雖然鱖魚的魚刺很少，但它的表面有鋒利的魚刺，所以在購買時盡量得到魚販的幫助。漁民更有經驗，在不傷害自己的情況下也能處理得更好。處理好之後，他們只需要帶回家清洗，還需要在魚的表面劃兩道口子，這樣腌制的時候才能很好的品嘗。換花刀時盡量戴手套，避免魚表面鋒利的魚刺劃傷自己。還有，需要註意的是，有些魚販在處理魚的時候忘記刮掉魚肚表面的壹層黑膜，所以帶回家的時候要註意。如果不刮掉這層黑膜，會影響魚的口感。
清蒸桂魚除了魚的味道，我們還需要做壹道醬。做醬也是很簡單的調料，需要壹勺雞精，壹勺鹽，壹勺醬油，還有蒸魚和醬油。準備好這些後，準備壹個小碗，倒入半碗溫水。接下來，開始調味。先在攪拌的同時放入適量的調料，根據個人口味調整合適的口味，邊調味邊品嘗，這樣可以更好的調節口味。準備工作到此結束。接下來，魚可以先腌制30分鐘左右再蒸，蒸的時間根據魚的大小可以是8分鐘到25分鐘左右。
蒸魚的時候擺盤也很重要。準備壹個魚形的盤子，在盤子表面放上蔥花和姜片。壹是放蔥去腥，二是蒸的時候把魚放在架子上加熱均勻。蒸魚之前先把蒸鍋裏的水燒開。蒸好後不要拿出來關火。讓魚在蒸鍋裏燉幾分鐘，這樣魚就不會太老了。這是做清蒸桂魚的壹招，這樣魚會更嫩。
魚完全蒸熟後，就要把魚出鍋了。拿的時候小心盤子溫度很高。我們需要用壹塊布把盤子包起來，或者戴上防燙手套，以免被燙傷。上菜後，可以在魚上放壹些裝飾品，把切成細長條的青椒和紅辣椒放入魚中，撒上壹些香菜。然後妳需要用勺子將調好的汁均勻的倒入魚的各個部位，最後起鍋燒油，將煮好的熱油倒入盤中，這樣清蒸桂魚就完成了。