紅燒雞爪
材料
雞爪、花椒、八角、桂皮、香葉、冰糖、料酒、生抽、老抽、十三香、生姜。
步驟
1.雞爪洗凈後，逐壹減去指甲，鍋中放半鍋水，倒入雞爪，大火燒開後繼續煮三分鐘。
2.取出雞爪，用流水沖洗幹凈，瀝幹水分，倒入鍋中，清水蓋好。
3.燒開後加入壹湯匙料酒，兩片姜，三湯匙生抽，兩湯匙老抽。
4.將花椒、八角、桂皮、香葉放入茶包中，放入鍋中，加入冰糖，加入半茶匙十三香。
5.再次燒開後，轉小火煮80分鐘左右，至雞爪酥爛，轉大火將鍋內湯汁濃縮。
紅燒牛筋
材料
牛筋、老鹵汁、蔥、桂皮、姜、八角、蒜、花椒、冰糖、茴香、鹽、香葉、醬油、幹辣椒。
步驟
1.牛筋用水浸泡1小時，去血粉，將牛筋和老鹵放入鍋中加水。
2.將腌料用紗布包好，紮緊。
3.將冰糖和鹵汁放入鍋中壹起煮。
4.加入鹽和生抽。煮沸後，小火燉壹個小時左右，冷卻過夜。
五香鹹雞蛋
成分:
鴨蛋、鹽、醬油、姜、八角、花椒、桂皮、香油、丁香。
練習:
1，鴨蛋洗凈煮熟。剝去外殼備用。
2.將所有調料放入鍋中。
3.加入去殼的鴨蛋，加水至鴨蛋沒過，小火燉4-5小時調味。
紅燒豬頭肉
配方:八角6克，草果6克，茴香5克，香葉3克，肉桂3克，陳皮5克，蓽茇4克，木香4克，草豆蔻3克，丁香1克，甘草2克，豆蔻3克，肉豆蔻4克，白芷3克，胡椒10克。
材料:老母雞半只、豬骨500克、豬皮200克、食用油200克、大蔥2根、姜5根、鹽、胡椒粉適量、糖適量、鹵料7斤。
制作:
1.先將上述香料用紗布包好，放入溫水中浸泡30分鐘。
2.將半只老母雞、500克豬骨、200克豬皮焯壹下，然後加入10公斤清水，大火煮開後再用小火煮2小時，就成了鮮湯。
3.然後將鹵汁袋放入鮮湯中，小火煮2小時，再放入蔥、姜片制成鹵水(如果有人喜歡吃醬，可加入甜面醬40克)。
4.鹵制的豬需要用醋反復清洗，焯水後才能腌制。
5.壹般豬可以腌制40分鐘，然後腌制6個小時。
紅燒豬蹄
材料:幹辣椒200克，八角50克，桂皮40克，香葉35克，香茅35克，花椒35克，陳皮20克，茴香20克，砂仁20克，砂仁20克，砂仁15克，冰糖65438。
練習:
(1)將豬蹄用火燒幹凈，用30度左右的清水浸泡半小時，反復洗四遍，再放入沸水中焯幾遍，直到沒有豬蹄腥味為止。
(2)炒鍋加入少許油，加入冰糖小火翻炒，不斷翻炒。當氣泡增多時，翻炒出嫩糖色。此時加入豬蹄快速翻炒，加入高湯和鹵汁20分鐘，燉30分鐘。