(1)食材:香椿和雞蛋。
(2)輔料:色拉油、鹽、蔥、五香粉。
(3)雞蛋打散，加入少量鹽和五香粉；
(4)將香椿放入沸水中焯壹分鐘，待去紫變綠後撈出瀝幹水分；
(5)將焯過的香椿和蔥花切碎備用；
(6)鍋中刷壹層薄薄的油，大火，倒入1/3蛋液；
(7)小火至蛋液表層半凝固，均勻撒上香椿粉；
(8)此時倒入1/3蛋液，均勻的倒在香椿表面；
(9)蓋上鍋蓋，小火燉至蛋液表面凝固；
(10)將蛋卷出鍋，準備翻面；
(11)把最後的1/3蛋液倒入鍋裏，然後翻面；
(12)同理，蛋液表面半凝固時，放入翻好的蛋餅(也可以先在蛋液上撒點蔥花)；
(13)用抹刀輕輕按壓蛋卷邊緣，尤其是蛋卷，使上下結合緊密；
(14)蓋上鍋蓋燜5分鐘，然後取出食用。
2.練習2:
(1)食材:香椿200g，雞蛋3個。
(2)輔料:鹽適量。
(3)香椿洗凈，煮熟，焯壹下(因為香椿含有亞硝酸鹽)。
(4)將焯水的香椿切塊，放入碗中加少許鹽，攪拌均勻。
(5)雞蛋打散後，加入適量的鹽，攪拌均勻。
(6)將底油倒入鍋中，加入蛋液，待蛋液凝固後取出。
(7)香椿攪拌均勻後，也用同樣的方法攤成餅狀，然後放入1/2雞蛋餅中。
3.練習3:
(1)食材:新鮮香椿芽，雞蛋5個。
(2)輔料:鹽、五香粉、花生油。
(3)鍋中燒開水，燒開後將香椿芽放入鍋中。電視上說新鮮的香椿芽含有亞硝酸鹽，要焯壹下。熱燙不影響其香味。
(4)將焯過的香椿芽切碎備用。
(5)將雞蛋打入大碗中，加入適量五香面和鹽，攪拌均勻。
(6)鍋燒熱，倒入適量花生油。
(7)將三分之壹的蛋液倒入鍋中，攤成蛋餅。
(8)將切好的香椿芽撒在凝固的蛋餅上。煎雞蛋時，壹定要文火。
(9)香椿鋪開後，倒入三分之壹的蛋液。小火，蓋上鍋蓋，不要翻面，拌蛋卷。讓剛澆好的蛋液凝固。
(10)取出凝固的蛋卷。
(11)再往鍋裏倒花生油，倒入剩下的三分之壹蛋液。
(12)當步驟12的雞蛋餅表面稍微凝固後，上壹步(11)的雞蛋餅要迅速蓋上。蓋上鍋蓋，讓雞蛋凝固。
(13)雞蛋凝固後就可以煮了。煎蛋時要時刻註意小火。註意熱度。
(14)切好蛋餅，上桌。