紅燒茄子
配料:茄子
輔料:小米辣(不辣)
調料:豆瓣醬、生粉、雞精、味精、糖、胡椒粉、辣椒面、姜、蔥、蒜。
練習:
1，姜、蔥、蒜切末，茄子切成滾刀塊或條。
2.用生粉拍茄子。每片茄子都要均勻裹上生粉。鍋中燒油，將茄子用高油溫炸至茄子表面有硬殼，撈出備用。
3.鍋中留少許油，放入姜蒜末，小火翻炒，放入豆瓣醬翻炒幾下，再放入少許胡椒面，繼續小火翻炒，吐紅油。
4、倒入炒好的茄子，加入雞精、味精、胡椒粉、糖調味，快速翻炒幾下，最後勾少許水澱粉即可食用。
幹鍋菜花
配料:花椰菜
輔料:五花肉片(只吃幾片也行)、小米辣、蒜苗。
調料:雞精、味精、蒜、東谷醬油、鹽。
練習:
1，花菜焯水，然後用高油溫炸至表面金黃。
2.鍋裏留底油，小火煸炒五花肉片，再煸炒蒜(可以提前用刀背拍蒜)。
3.加入小米辣和少許東谷醬油。
4.倒入炒好的花菜，加入雞精、味精、東谷醬油，快速翻炒均勻，最後加入蒜苗翻炒幾下。
清炒肝腰
配料:豬肝和豬裏脊。
輔料:芹菜、木耳
調料:泡椒姜、蒜、花椒、蔥、豆瓣醬、泡椒、雞精、味精、糖、料酒、胡椒粉、醬油、玉米面。
練習:
1.肝、腰切片，加料酒、胡椒粉、玉米粉腌制。
2.芹菜切段，姜切片，泡椒切段。
3.取壹個小碗，加入胡椒粉、雞精、味精、糖、醬油、生粉、醋、水調成碗汁。
4、鍋裏燒油，油溫稍高，肝、腰片滑開，立即撈出。
5、鍋中留底油，放入泡姜、泡姜、蒜、豆瓣醬翻炒，再放入芹菜、木耳、肝腰。
6、大火，倒入碗汁，快速翻炒均勻出鍋裝盤。
註意:肝腰壹起炒的東西嫩滑，火候最重要。肝和腰上油時，要迅速滑落撈出。如果它們慢了，肝臟和腰部就會變老。最後倒入碗汁，開最大的火，讓碗汁迅速裹住食材，立即出鍋。如果在鍋裏炒久了，肝和腰會變老，不好吃。