成都人生活裏離不開的三樣是：喝茶，喝酒，擼串。 這三樣我們都不感興趣，只沖著小吃和川菜去了。?
在夫妻肺片，水煮魚，麻婆豆腐等等都順利地吃完了，我們把魚香肉絲留在了最後壹天。 沒成想，老字號川菜館居然沒有這道菜。這著實令人錯愕。
到了返青前的最後壹頓，我用大眾點評直接搜索附近的魚香肉絲，導航帶我們去了不遠不近的壹條美食街，找到了那家店。坐下來，掃碼點餐，看來看去都沒有找到。 我招呼服務員，改為人工點菜模式，結果人家說：不是電子菜單菜少，就是沒有這道菜。 因為要趕晚上的飛機，來不及再換地方了，就改吃了他家的招牌水煮魚。
這樣算起來，水煮魚吃了三次，但是魚香肉絲，終於在成都落了空。?
魚香肉絲，作為川菜中的名品，傳統川菜裏的常見菜，為什麽會在成都的各大飯店裏消失了呢？
記得曾經看過壹個美食節目，壹個名廚講過，他們招人考試，通常都會用魚香肉絲這道菜。就是看似不難，但是做得好吃並不容易。火候，用料比例，都非常考驗廚師的手上功夫。?
炒制魚香肉絲，需要豬裏脊絲，還輔配青筍絲、水發黑木耳絲，點綴青紅辣椒絲。做出來顏色好看，鮮辣酸甜兼備，蔥姜蒜香濃郁，特別下飯。?
魚香肉絲裏並沒有魚，是民國時期的壹位川菜大廚創制的，相傳靈感來自於鯽魚腌制的泡椒，這種特殊的調料，能將肉絲炒出魚香味。
上網搜了搜資料，魚香肉絲的歷史不長，魚香肉絲這道菜的名稱，是抗戰時期由蔣介石的廚師最終定名的，並流傳至今。1909年出版的《成都通覽》收錄了1328種川味菜肴，沒有魚香肉絲。
2005年 “神六“ 飛天，宇航員都帶著魚香肉絲上天，憑什麽2021年，我在成都各大川菜館吃不到魚香肉絲？
現代的川菜好吃，基本靠的是調料，工藝比較簡單，就好比我今天中午用幾元錢壹袋的麻婆豆腐調料輕松做了壹盤麻婆豆腐，兒子也說很好吃。 而真正的烹飪功夫要傳承下來，急功近利是不行的，要跟著師傅學理論，再學手藝。估計這麽繁瑣的老川菜原汁原味的制作年輕壹代的廚師沒有多少願意跟隨了。在某些層面上，創新和傳承並不是完全割裂開來的，只是能夠潛心做事的人，越來越少了。?
沒有魚香肉絲的成都之行有壹點不完美。
也許，在某個隱藏在街角巷落的小飯館裏，還是能吃到魚香肉絲的吧。 也許，下次再去成都的時候，又會是壹個不壹樣的成都了。?