2.不要把整條魚煎得太硬，只需上油去腥即可。只有用猛火煮魚，才能做出白奶湯。泡菜後，煮久了湯會黑黑的，湯的口感差。
3.材料:青魚壹條，四川李記酸菜魚調料壹袋，辣椒二十個，幹辣椒十五個，野辣椒十五個，蒜瓣十個，姜壹根，蔥五根，料酒，骨湯兩斤，鹽少許，蛋清半個，澱粉少許，色拉油三兩，融化豬油壹茶匙。
步驟:
1.將魚清洗幹凈，去掉頭尾，將魚切成兩半，然後用刀斜著將魚片切成半厘米厚。
2.把姜掰碎，和魚片壹起放在瓷盆裏，用手把料酒、蛋清、蔥、澱粉倒入，品嘗。大蒜切成蒜米備用，幹辣椒去籽切段。
3.把炒鍋放在爐子上點燃。炒鍋倒入色拉油，加熱至五成熱。加入蒜米和酸菜，上油。當酸菜、蒜米炒香後，加入壹小勺冷骨湯、料酒、花椒、幹辣椒，在魚片上撒少許鹽，抓勻，然後倒入炒鍋，煮至湯汁黃綠色。然後加入雞精和融化的豬油。
配料:鯉魚1。
輔料:酸菜(泡菜)100g野辣椒20g姜片10g蒜泥20g蛋清1。
調料:澱粉10g料酒2茶匙鹽適量雞精少許糖1茶匙胡椒粉少許。
練習:
1.把魚平放在案板上，拿壹把鋒利的尖刀把魚從尾部切開，把魚骨粘在中間把魚切下來，然後翻過來把魚從另壹邊切下來；將切片的魚平放在案板上，與案板成45度角切刀，將魚切成薄片備用；
2.魚片切片後，分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉、1/2個蛋清和適量鹽抓魚片和魚片，腌制15分鐘；
3.酸菜用手擦幹水分，切成細絲備用，野辣椒切碎；
4.鍋裏倒入比炒菜多壹點的油，燒至七成熱，再放入花椒和幹辣椒，出香味後，放入八角、蒜、姜和泡椒，與切好的酸菜壹起翻炒；
5、加入適量清湯或開水(水量不要超過所有魚片)煮沸；
6.將魚頭和魚放入火中煮10分鐘，煮出鮮味。煮好後，湯會變白。
7.將腌制好的魚片壹片壹片放入湯中，用筷子撥開。等到魚片燒開變色後，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，盛在深盤裏端出來，魚片上澆壹點熱油。