臘八蒜是北方無數人的最愛。臘八蒜當然離不開臘八節，而且全身都是綠色的，像翡翠壹樣。無論是吃餃子還是吃鹹菜，都是非常好的主食伴侶。臘八蒜的可愛之處不僅在於好吃，還在於方便快捷，制作的過程還伴隨著濃濃的生活氣息。做好之後，等七天，青臘八蒜就做好了。
在北方，臘月初八，家家戶戶都泡臘八蒜。大蒜壹定是紫蒜做的，泡過就清澈了。至於為什麽會變綠，我參考壹個網上專業的說法:大蒜中含有的蒜氨酸酶在正常情況下是休眠的。低溫可以打破大蒜的休眠狀態，激活蒜氨酸酶，蒜氨酸酶先產生大蒜素，再轉化為大蒜素，最後變成漂亮的綠色。下面是媽媽腌制臘八蒜30年的正宗做法。7天就能吃，脆，綠，不辣。
臘八蒜[臘八醋腌制的大蒜]
-所需的原料-
紫蒜8頭，冰糖5g，白糖1勺，陳醋350ml。
生產步驟:
食材先準備好，很簡單，只有蒜和醋。
我準備了8個左右的蒜頭，去皮，把蒜掰成小瓣，把每個蒜瓣的皮都剝掉，然後去掉壞的和受傷的蒜瓣。
用刀把去皮的蒜瓣根部切掉，露出裏面的核，再用牙簽打孔，這樣醋汁滲透更快，腌制時間也能縮短。
用罐子消毒還是很重要的。我用的是500毫升的容器。我先用清水洗，再用熱水燙兩遍。排幹罐子裏的水後，我用白葡萄酒沖洗它。這都是為了健康。不用麻煩了。把加工好的蒜瓣放在密封的罐子裏，大蒜放在容器的三分之二處，不要超過。加入冰糖5g，倒入與壇口差不多平齊的陳醋(醋的酸度應在6-6.5)，最後加入1湯匙白酒，密封嚴密。
如果冬天放在室溫下，腌制3周左右，可以得到陽光。加大晝夜溫差也能縮短腌制時間，會更快更綠。低溫是腌制臘八蒜的關鍵，壹般0~10度為宜。大概過了7天，就可以看到臘八蒜已經做好了。拿出來吃就是了。
臘月快到了，臘八節也快到了。臘八蒜，臘八粥，爽口的臘八蒜上桌。
小貼士:
要做臘八蒜，大蒜要曬幹。如果大蒜表面有水分，在浸泡過程中很容易變質。
只要醋沒有蒜味，個人感覺黑米醋更入味。如果室溫溫暖，大約8到9天就會完全變綠。整個大蒜腌制過程會壹天天變綠。
不需要壹次腌制太多，因為據朋友說過幾天就會變黃，我覺得過幾天顏色會變淡，但是味道和感覺不會變。然後我馬上把它放在冰箱裏，顏色壹直保持綠色。可以在變綠後放入冰箱，盡快食用。