如何煎裏脊肉
幹炸裏脊
成品菜色澤金紅色，鹹鮮幹爽，外脆內嫩，是佐餐美酒的佳品。
材料
主料:豬裏脊肉300g，輔料:蠶豆澱粉20g，調料:鹽2g，花生油40g，白糖5g，料酒10g，姜汁5g，味精2g。
工作方法
1.將裏脊肉切成菱形塊；
2.將豬肉塊用味精、鹽、糖5g、姜汁5g、料酒10g抓勻，腌制10分鐘，再用濕澱粉掛薄糊；
3.炒勺上放花生油，七八成熱時，將裏脊肉壹塊壹塊放入勺中，煎至表面繃直，再蹲下用小火煎；
4.等肉炸透了，用勺子舀回旺火。待肉熟，顏色呈金紅色時，立即撈出裝盤，放入胡椒粉和鹽即可食用。
東江美食-軟煎裏脊
材料
裏脊肉，澱粉，蛋清，料酒，鹽，面粉。
工作方法
1.把蛋白打成白色泡沫，像做蛋糕壹樣硬的白色泡沫。
2.裏脊肉切成1.5MM厚的片，加入鹽、胡椒粉和料酒腌制半小時。
3.在裏脊肉上拍上面粉，將面粉和澱粉混合成蛋泡糊，攪拌均勻，將肉片與蛋泡糊粘在壹起，然後將油鍋加熱，將以下油倒在肉片上，炸至微黃，取出控油。
技巧
蛋清裏不要有壹點蛋黃，否則不會起泡。
糖醋裏脊(非油炸)
材料
豬裏脊肉澱粉黃酒醋糖醬油蒜姜絲蛋清胡椒粉鹽適量。
工作方法
1，裏脊肉洗凈後，擦幹水分。
2.裏脊肉去掉白筋(不然會影響口感)。
3.將去白筋的裏脊肉切片，加入適量澱粉、蛋清米酒、白胡椒粉、鹽拌勻，腌制10-30分鐘。
4.準備壹碗果汁，將壹勺料酒、兩勺醬油、三勺糖、四勺醋、五勺水和半斤裏脊肉混合均勻備用。
5.鍋中倒入適量橄欖油，放入姜絲，快速翻炒，翻炒至變色，然後倒入壹碗汁，繼續翻炒收汁。