1.蓮藕500克，蔥姜末適量。
2.用工具刮去蓮藕的表皮。
3.切成薄片備用。
4.將蓮藕片放入鍋中，加水和1湯匙白醋，浸泡30分鐘。
5.將洋蔥和姜切碎。
6.往鍋裏加入植物油，加熱。加入蔥和姜，炒香鍋。
7.將盆中的水瀝幹，然後將蓮藕切片洗凈，瀝幹水分，放入鍋中翻炒。
8.看到蓮藕已經變白，分三次沿鍋邊倒入1茶匙水；每次倒水都要攪拌均勻。
9.加入1茶匙精鹽，攪拌均勻。
10.撒點蔥花，關火。
練習1
1，蓮藕去兩頭，洗凈，切成方塊，用清水浸泡。
2、幹、紅辣椒切段，蒜剁成蓉。
3.鍋裏放3湯匙油，燒熱，放入辣椒段和蒜，倒入瀝幹的蓮藕丁。
4.將蓮藕丁翻炒2分鐘，將1/3湯匙鹽、1/2湯匙醬油、2湯匙醋、1/3湯匙糖撒入鍋中。
5、加幾滴香醋，好吃。
6、繼續翻炒2 ~ 3分鐘，上桌後，在蓮藕丁上插壹些香菜葉。
練習2
配料:蓮藕
輔料:幹紅辣椒、白醋、鹽、雞精、糖、胡椒粉。
1.取壹大碗，放半碗清水，滴少許白醋。
2.蓮藕洗凈去皮，切成1cm大小的丁，立即放入步驟1的白醋水中浸泡幾分鐘，然後取出瀝幹水分。將幹紅辣椒切成小塊待用。
3.燒熱油鍋，將辣椒轉小火翻炒出香味，然後撈出辣椒棄去。
4.把幹辣椒炒壹會兒。
5.用少許水翻炒蓮藕丁，翻炒至蓮藕丁變透明，加入壹些白醋，少許鹽和糖，然後點雞精出鍋，在盤子上撒壹些蔥花。
小貼士:
1.將蓮藕切段，用白醋水浸泡，防止變黑。
2.炒蓮藕丁的時候，邊炒邊加點水，可以讓蓮藕更白更嫩。
3.這道菜選嫩藕，最好是蓮藕尖。