材料:
羊肚200g，蒜籽5個，洋蔥半個，花椒15，白胡椒15，鹽適量，香菜少許。
練習:
(1)將羊肚洗凈，用冷水焯壹下，撈出切絲。
(2)準備好食材，辣椒遺漏。
(3)將鑄鐵鍋或砂鍋裏的開水放入調料包(花椒、白胡椒、蔥、蒜、姜片)，放入羊肚絲，煮開後轉小火，燉至羊肚爛，加鹽調味，切香菜撒在上面，壹碗養胃的羊肚湯就好了。
2、老北京爆肚。
材料:
鮮羊肚壹對，胡椒粉少許，蔥姜適量，芝麻醬2大勺，香蔥1大勺，醬豆腐1塊，醬油1大勺，辣油1小勺。
練習:
(1)準備壹個或半個羊肚，簡單搓三次，直到水幹凈。
(2)倒過來，撕幹凈，可以看到油和筋膜，把連接的地方撕開。
(3)清潔內部並再次沖洗。
(4)翻過來，加入兩勺鹽和壹勺醋，像洗衣服壹樣搓五分鐘，翻過來再搓壹遍，沖洗幹凈。鹽和醋可以去除羊肚表面的粘液和贓物，去腥。
(5)再加入五勺澱粉，繼續揉三分鐘，正反面壹致，沖洗幹凈。
(6)澱粉吸附性強，能再次清潔表面的汙垢。
(7)幹凈的羊肚可以分區域自然切開，展平成片。
(8)將腹絲剪成半厘米寬、八厘米寬左右。
(9)分別切開，顏色越淺越細越嫩。
(10)蘸料:可以根據個人口味加入芝麻醬、香蔥、腐乳、剩辣椒油、蔥花湯、生抽。
(11)芝麻醬加入兩倍的溫水，慢慢攪拌稀釋，加入香蔥和豆腐，再次攪拌均勻。可以嘗壹下，加點醬油和糖調味。
(12)壹鍋水加幾片姜和壹片蔥，再加幾個辣椒煮，也都是腥的。水本身不加鹽，味道全在蘸。
(13)去掉蔥、姜、辣椒，下壹個濾勺加壹兩盎司。入水八秒後，迅速除水控制。就這些，讓妳吃出酥嫩的味道。太長的話會很難嚼。
(14)把炒好的牛肚蘸上調料，趁熱吃。
3.爆炒羊肚。
材料:
羊肚400克、蔥30克、青椒30克、紅辣椒10克(可選)、黃辣椒10克(可選)、幹辣椒5個、姜4片、蒜籽3粒、花椒30粒、白酒15毫升、料酒10毫升、生抽。
練習:
(1)用白醋和壹勺鹽洗凈牛肚。如果臟了，再用面粉揉壹遍，擦幹凈。
(2)將冷水和羊肚放入鍋中，加入10片辣椒和兩片生姜及白酒，將羊肚煮熟，最好軟而不爛。
(3)羊肚、青椒、紅椒、黃椒、蔥切絲，幹辣椒切段，花椒籽洗凈，生姜切小塊，蒜籽切碎，香菜切段。
(4)鍋中油加熱至中溫，放入剩余的花椒炒香，撈出花椒。
(5)加入蒜末、姜片、蔥、幹辣椒翻炒。
(6)加入三色辣椒翻炒片刻。
(7)加入羊肚翻炒兩分鐘。
(8)倒入生抽、料酒、老抽和適量鹽調味。
(9)撒少許白胡椒粉，加少許雞精，翻炒均勻，關火，放入香菜碎，淋些香油拌勻。