1.肝臟解毒
銀耳能提高肝臟的解毒能力，保護肝臟；銀耳對老年人慢性支氣管炎、肺心病有壹定療效。
2.清熱健胃
也是滋補藥，特點是滋而不膩。具有健脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、健腦養陰清熱、潤燥生津的作用。對於陰虛火旺，不溫不火，靠人參滋補的患者，是很好的滋補品。
提高免疫力
可以防止鈣的流失，對生長發育非常有利；因為它富含硒等微量元素，可以增強機體抗腫瘤免疫力。
4.美容祛斑
銀耳富含天然膠質，能滋陰。長期使用可以滋潤皮膚，祛除臉上的黃褐斑、雀斑。
減肥
銀耳是壹種含有膳食纖維的減肥食品。其膳食纖維可以幫助腸胃蠕動，減少脂肪吸收。
增加耐受性
銀耳還能增強腫瘤患者對放化療的耐受性。
銀耳的營養價值
1.銀耳富含維生素D，可以防止鈣的流失。
2.銀耳蛋白含有17種氨基酸，人體必需的氨基酸有3/4可以由銀耳提供。
3.銀耳還含有鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等多種礦物質，其中鈣、鐵的含量很高。
4.銀耳還含有海藻糖、戊聚糖、甘露醇等肝糖。，營養價值高，具有扶正固本的作用，是壹種高級滋補佳品。
5.銀耳富含膳食纖維。
銀耳的選擇
1.色澤鮮艷帶淡黃白帶，有光澤，花壹般淡而松，肉厚而韌，有彈性，花梗無耳、無足、無黑點、無雜質。顏色太白的銀耳不宜購買。
2.新鮮銀耳應無酸、無臭、無異味。存放時間較長的老銀耳，不僅顏色會逐漸變黃，還會因蛋白質和脂肪成分變性而產生酸氣或其他難聞的氣味。
3.銀耳本身應該是沒有味道的，購買時不妨嘗壹點。如果在舌頭上有刺激或辣的感覺，證明這個銀耳是硫磺熏制的假貨。