是大豆做的，凝固劑很特別。
雲南石屏縣特產石屏豆腐，是中國國家地理的標誌性產品。與其他地區不同，石屏使用古城方圓0.75平方公裏範圍內的天然地下水作為凝固劑，制作的豆腐嫩滑營養豐富。2012 12 2月2 6日，原國家質檢總局批準對石屏豆腐實施地理標誌產品保護。
石屏地下井制作的豆腐克服了使用單壹凝固劑制作豆腐的缺點，但又綜合了各單壹凝固劑的優點，改善了傳統凝固劑制作的豆制品易脫水、酸敗、質量不穩定的缺點，大大提高了石屏豆腐的口感、品質、質量和安全性。商人憑借口感嫩滑、韌性強的獨特特點，輕輕搖動豆腐的壹端，不破即賣。石屏豆腐以其細膩、光滑、耐嚼、風味獨特和濃郁的地方風味而聞名。經過烘烤和油炸，豆腐逐漸變得光滑飽滿，顏色變得金黃。打開壹看，熟透的豆腐毛孔飽滿，香氣四溢。所以也有“雲南十八怪，石屏豆腐烤著賣”的說法。
石屏豆腐
營養價值
石屏豆腐富含蛋白質和氨基酸，是壹種健康、生態、營養的綠色食品。而且豆腐蛋白是完全蛋白質，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且營養價值很高。食用後有分解過多動物脂肪、解毒益肝、養顏美容的功效。明代李時珍的《本草綱目》、葉的《草木子》、羅綺的《婺源》等中醫典籍中均有記載:豆腐，味甘涼，入脾胃大腸經，有補氣、和中、生津解毒之功效，可用於目赤、止渴、止痢等癥，解除硫磺、燒酒之毒。
石屏縣所在的異龍鎮，因東面的異龍湖而得名。老縣城坐落在壹塊約0.67平方公裏的龜形巖石上，被稱為“神龜馱著的古城”。其地質環境結構屬於第三紀陸相生物灰巖，平均厚度3-5米。巖石下面有很多水源。通過鉆井和抽水試驗，單井湧水量為1193噸/日。地下熱水沿大斷裂帶上升，流速慢，礦物質易沈澱，鹽度高，硬度大，屬於極硬水；地下水味酸，俗稱“酸水”，含有石膏、鹵水(氯化鎂)、復合磷酸鹽、幹酵母、食鹽、葡萄糖酸內酯等成分，屬於復合混凝劑，其中含量最高的是碳酸氫根離子、鈣離子和鈉離子，含量分別為165、438+095.95 mg/L和25.95 mg/L。