前些時候，俺將買菜的工作，轉包給老佛爺，可能是心裏高興，俺將這麽重要的任務交她，在買菜時，來電話匯報：“孩子他爹，看見有很靚的龍躉，買幾斤回來，看看做給妳吃，怎樣？”天啊，廣東話：崽賣爺田不心痛……，她會做給俺吃？免了，咱也害怕會食物中毒，只好叫她放入冰箱冷藏好，並哄著：等我回家時，做壹個媲美“唐苑”的全龍躉宴讓她品嘗，方讓咱心中的石頭落地，防止了壹個糟塌名貴食材的“惡性事故”發生……。廣州唐苑的全龍躉宴，有如北京全聚德的烤鴨宴壹樣，這樣的解釋，豆親都明白了龍躉在海鮮中的江湖地位了吧？俺不知道北方人是如何稱呼“龍躉”的，不明白的，就問度娘吧，就是壹條巨型石斑魚，雖然樣子醜陋，但肉質卻是嫩滑鮮美無比的，而且膠質極重，得通過壹些其它配菜、配料來平衡口感，才能體會到它的獨特個性。有關龍躉的做法，咱就壹個個慢慢呈上，讓豆親品嘗……。
材料
主料：龍躉魚腩250g、天津冬菜30g；
輔料：姜絲10g、廣東米酒30g、胡椒粉少許
冬菜蒸龍躉
1
如圖所示：把冬菜沖洗幹凈控水後，與姜絲、胡椒粉壹道放入調味碗內；龍躉魚腩切成約兩指寬的長條，用幹凈的抹巾包裹住，輕按幾下，吸幹魚肉中的多余水分，在碟中擺放好。
2
在調味碗中倒入廣東米酒，用力抓擠出味汁。
3
將步驟2中產生的味汁，淋在魚肉上，再把余下的姜絲、冬菜平鋪其上。
4
大火燒鍋，將足量的水燒開，放入步驟3準備好的半成品，蒸制5分鐘。
5
虛蒸2分鐘，即可出鍋。
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出鍋，稍加整理即成。
小貼士
1、冬菜擠出的味汁已經有鹹味，本菜是以“鮮”為主味，鹽要酌情添加，另外，龍躉魚腩脂質、膠質極重，不用放油蒸制，以免產生過膩的口感。
2、姜絲在出鍋後，它的調味使命已經完成，可以夾除丟棄不用，賣相會更加漂亮。