炸出外酥裏嫩的肉丸子，好吃的豬肉丸子除了外酥裏嫩還應該又香又軟又彈滑，我們先直接進入主題，列舉出豬肉丸子做的好吃的幾點小方法：
1、選肥瘦壹樣壹半的豬五花肉；
2、食材準備：澱粉、雞蛋、食鹽、蔥花、姜末、生抽、胡椒粉、白砂糖、荸薺、沒有荸薺的季節我們也可以用梨來代替。
3、荸薺或梨加上澱粉、雞蛋可以讓我們炸好的豬肉丸子，更加蓬松，不會粘黏的那麽緊。
4、蔥花和姜末是用來提香的，也有不喜歡放入蔥花和姜末的，那就放入蔥姜水。（將搗碎的蔥、姜泡成汁水放入肉餡中。）
5、最後是手上功夫，按照壹個方向攪拌這些混合的餡料，攪拌時間5分鐘左右，讓肉餡上勁，然後把肉茸擠成核桃大小的肉丸，放入盤中待用，我們等下就可以開始炸炸豬肉丸子了。
這待炸的豬肉丸子口感肥而不膩、味鮮、外酥裏嫩，香軟彈滑，口齒留香，見下圖：
下面我們具體來說說如何炸出外酥裏嫩的肉丸子的步驟：
1、準備好做肉丸的肉餡，手工剁的或者機器絞的這個隨意，我在家做豬肉丸子都是自己手工剁，家裏有老人所以選擇3份肥肉和7份瘦肉，豬肉肉餡的比列采用了三七搭配的，其實也沒有那麽精確，就是大致這樣就行了。大家也可以選擇選肥厚壹樣壹半的豬五花肉來做；
2、準備好蔥花和姜末，可以多準備壹些，多放些，這樣炸好的豬肉丸子中的肉餡會更香，放入肉餡中，放入我們準備好的荸薺碎、澱粉、雞蛋、鹽、生抽、白砂糖和適量清水，見下圖：
3、按照壹個方向攪拌這些混合的餡料，攪拌時間5分鐘左右，讓肉餡上勁。
4、然後把肉茸擠成核桃大小的肉丸，放入盤中待用，我們等下開始炸丸子。
5、油鍋中多放些油，加熱鍋中的油，油溫需要高些，逐壹放入我們剛剛做好的豬肉丸子。我爸是油開鍋後，轉中小火，再把肉茸擠成核桃大小的肉丸，擠壹個就放入到鍋中壹個，動作嫻熟非常的快，做肉丸的經驗沒有5年以上的好比我，就是先將肉茸擠成核桃大小的肉丸，壹個個的擺在盤中，準備好後再逐壹放入油鍋中炸，炸制色澤金黃就可以撈出了