如何挑選優質魚子醬首先可以看魚子醬的形狀。壹般來說，形狀飽滿有光澤的魚子醬是好的，如果是平的或凹的就不好了。另外，在挑選魚子醬的時候，也可以品嘗壹下。優質魚子醬有些海膽味，有些是甜的。壹般鹹魚子醬不太好。外觀不同的黑魚子醬:根據加工方法的不同，黑魚子醬可分為壓實泥魚子醬(相對脂肪)、顆粒魚子醬(經典黑魚子醬)和未加工魚子醬(直接用薄膜腌制)。
鯧魚魚子醬是最貴的。顆粒直徑為2.5毫米。顏色均勻-銀色或灰色。鱘魚魚子醬有魚腥味。粒徑為1-1.5毫米..它的味道富含海鮮和海藻。這魚子醬是棕色或黃色的。閃光鱘魚魚子醬是最便宜的黑魚子醬。顆粒很小，呈黑色或棕灰色。這魚子醬又香又好吃。但是熱度更高。光滑鱘魚魚子醬是壹個紅色蓋子的罐頭。根據俄羅斯的傳統，這種黑魚子醬通常被放在蛋糕上，招待人們享受美味。
紅魚子醬只有壹種，呈顆粒狀，比黑魚子醬厚。與顆粒狀的黑魚子醬不同，高級紅魚子醬的顆粒更小。細紅魚子醬體積小、堅實、不粘連，外觀呈亮黃色。壹般來說，這種魚子醬中的顆粒不會破碎。瑪哈魚子醬最美味，質量最好。它們有更大的顆粒和鮮紅色。不同材料黑魚子醬通常由鱘魚卵制成。我們平時看到的黑魚子醬是三種魚子醬:閃鱘、鱘魚、鱅魚。紅魚子醬通常由鮭魚卵或鱒魚卵制成。商店裏常見的紅色魚子醬是細粒大麻魚子醬。