1、涼拌三絲
材料：綠豆粉絲50克，胡蘿蔔30克，芹菜5根，黃豆芽30克
調味料：陳醋1大匙，砂糖1小匙，鹽1/8小匙，生抽1大匙，芝麻香油1小匙，蒜蓉5克
制作方法：
1.將芹菜，胡蘿蔔切細絲，黃豆芽折去根部，大蒜剁成蓉。
2.綠豆粉絲，提前用冷水泡軟。
3.鍋內燒開水，放入芹菜，胡蘿蔔絲，黃豆芽氽燙1分鐘。
4.再放入泡軟粉絲氽燙1分鐘。
5.將氽燙好的材料過涼水後，浸入冰水中約5分鐘，取出瀝幹水。
6.將調味料事先在碗內調勻，至砂糖溶化。
7.將調味料淋在材料上，拌勻即可。
制作心得：
1.氽燙過的材料壹定要瀝幹水才好拌調料。
2.有時間的話，可以將芹菜，胡蘿蔔，黃豆芽分開燙，芹菜燙的時間較短。
2、涼拌金針菇
原料：金針菇、香菇、芹菜、紅蘿蔔半個、紅辣椒2個、仔姜
做法：
1.金針菇切指頭長短的段，香菇切絲，芹菜也切段，半個紅蘿蔔切細絲，兩個紅辣椒切細絲，仔姜切細絲
2.然後油鍋燒熱，先下姜絲、辣椒絲爆炒，淋壹點老酒
3.放入紅蘿蔔絲、香菇絲、芹菜段下去炒熟
4.放入金針菇炒，加壹點陴縣豆瓣醬，壹點鎮江香醋，壹點糖翻炒片刻，就可以出鍋了，軟，脆，滑，香、鹹、辣、甜各有天下。
3、涼拌豬耳朵
原料：豬耳朵、鹽、白醋、八角、姜塊、料酒、醬油、糖、紅油、蔥絲、香菜
做法步驟
1、豬耳朵用鹽和白醋搓洗若幹次，去掉腥味。
2、水開後燙壹下,還是為了去掉腥味。
3、重新燒壹些水，放入壹些鹽、八角、姜塊、幾滴料酒、少許醬油。
4、燒開後投入處理好的豬耳朵，中火煮25分鐘左右。
5、撈出放涼後切成片或絲。
6、加入醬油、糖、紅油、蔥絲、香菜拌勻即可。
4、皮蛋拌豆腐
制作食材：皮蛋 2粒、豆腐 2盒、肉松 3湯匙、蒜頭 5－10粒、油 3湯匙
調味：蠔油 3湯匙
制作流程：
1、將皮蛋去殼、洗凈、切小塊。
2、把豆腐略沖水，隔水蒸5－8分鐘，瀝幹水份。
3、把皮蛋鋪在豆腐上，淋上蠔油。
4、用大火把油燒熱，倒入蒜頭爆炒出香味，把熱油、蒜頭壹起澆在皮蛋、豆腐上，撒上肉松。