蝦肉鮮嫩，營養價值高，高蛋白低脂肪。它還富含鈣、磷脂、維生素、礦物質等。多吃蝦可以補充營養。是春節用來招待客人的，壹道蝦菜更能體現我們對客人的重視。
水煮大蝦是品嘗大蝦原味的最佳方式，但油燜大蝦是更好的選擇，以呼應春節紅紅火火的慶祝活動，並起到相應的作用。
由於油燜大蝦看起來色澤鮮亮，醬料鮮紅，油香四溢，是壹道和紅燒肉有著異曲同工之妙的代表性菜肴，所以在春節期間招待客人會是壹個比較好的選擇。
在春節期間，意味著“欣欣向榮”的油燜大蝦是紅色的，明亮的，喜慶的，酥脆的，美味的。油燜大蝦屬於魯菜，方法簡單。大蝦炸炸至酥爛，再用醬燉。蒸煮時間短，既保持了蝦肉的鮮嫩，又使成品口感醇厚、鮮美、油潤。
“油燜大蝦&；材料清單:
鮮蝦1斤，姜絲，蔥白。
醬料(半碗2勺醬油/1勺醬油/1勺蠔油/2勺水/糖/米醋)
“生產過程”:
步驟1鮮蝦買回家後，加點鹽，靜置壹段時間。做菜時，挑出蝦線(蝦線的挑出位置是:從蝦尾的第二段或第三段，用牙簽戳壹下，再用壹點力挑出蝦線)。
蝦洗凈後瀝幹水分，倒入少許料酒和白胡椒粉，拌勻，腌制15分鐘，準備好醬汁。
第二步:熱鍋燒熱油，先放入姜絲炒香，然後倒入大蝦，不用蓋鍋蓋。煎大蝦的時候不要急著翻面，先把糊底煎到變紅，再翻面。
第三步:大蝦炸到底面變紅後，簡單翻炒壹下就可以炸了。煎的時候用鏟子壓蝦頭，讓蝦頭溢出濃郁鮮美的蝦油。當蝦殼炸出酥脆的白斑，散發出濃郁的蝦香味時，就可以把混合好的醬料倒入其中，開始油燜。炒大蝦大概需要2-3分鐘。
第四步:倒入醬汁，燒開，蓋上鍋蓋，小火收汁至壹半，燒開，放入蔥段攪拌均勻，繼續燉2-3分鐘，大火燒開，繼續攪拌至醬汁接近幹稠，裹在大蝦表面，出鍋裝盤。
第五步簡單的油燜大蝦從開始煮到出鍋大概需要10分鐘。每只大蝦都是醬料十足，蝦殼酥脆不脫皮。它直接品嘗和吮吸醬料，鹹中帶甜，開胃，飽滿多汁，酥脆嫩滑。
-那只鹿說-
春節期間，意為“紅紅火火”的油燜大蝦鮮亮喜慶，酥脆可口。制作油燜大蝦時，蝦頭所含的蝦油必須經過壓榨和油炸，才能使整道菜更加鮮美。而且整盤菜的烹飪時間要短，大蝦好煮。前期翻炒2~3分鐘，大蝦半熟就夠了。