1去掉二級爪子，雞翅，脖子，雞大腿的骨頭用刀背折斷，方便最後包荷葉；
2浸泡醬油、鹽、雞精、料酒、糖、姜、蔥、八角待用；
3雞院子味，放冰箱2小時左右，中途翻翻嘗嘗；
4香菇洋蔥和碼味的調料壹起填進雞肚子裏；
5灌完了，又怕汁倒流。我用線把刀口縫上了。不要和豬油、大蔥混在壹起塗在雞肉表面，增強香味。
6幹荷葉包在水裏，可以用線紮起來，然後用面粉和酒調好包在荷葉外面；
7挖壹個坑，底部放木炭，然後放雞，再放木炭，火；
兩小時後吃飯。
配料:雞肉、蘑菇、姜、面粉、八角和幹荷葉。
輔料:白酒、生抽、老抽、糖、香葉、水、料酒、蠔油、鹽、香菜。
1生姜和香葉洗凈，生姜去皮，對半切成薄片。
另壹半生姜磨成茸。
3香菜洗凈，切段。
4香菇泡發去蒂。
第五步
料酒3勺，生抽3勺，1勺生抽，1勺蠔油，1勺糖，2勺鹽，姜做成醬。
6將整雞洗凈後，將浸泡好的去根香菇、姜絲、香菜放入雞胃中。往雞肚子裏倒點醬，用牙簽封好。
然後把剩下的醬料倒入保鮮袋，把雞肉放進去，紮緊袋子。在冰箱裏放壹天。
將幹荷葉浸泡在清水中至少半小時。面粉中倒入適量白酒和水。
9成面團，蓋上保鮮膜醒發壹會兒。
10在鹽水雞表面刷壹層醬，用荷葉把雞包起來。
11用面團把雞肉包起來。烤箱預熱150度，將面團放入鋪有錫紙的烤盤，放入烤箱中下層烘烤20分鐘左右。
12面團烤好後，移至烤網或放入烤箱中下層。130度烤80分鐘。
13取出烤好的面團和雞肉，用錘子將面團敲碎。
14揉面後，揭開荷葉。
15取壹些大的萵筍葉，洗幹凈鋪在盤子裏。剩下的生菜用來做蠔油生菜。
16將烤雞放在生菜上，荷葉清香，酒香濃郁，雞肉香脆。
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