家庭自控法1:
夏天30℃以上的室溫就夠了。只是凝結時間更長，室溫越高凝結時間越短。方法是將粗玻璃瓶或瓷瓶(罐頭瓶不能用，因為瓶口太大，容易被雜菌汙染)，清洗幹凈，裝上牛奶，用幹凈的雙層塑料薄膜覆蓋瓶口，用細繩紮緊。繩子要打得松壹點，因為加熱過程中瓶子裏會產生大量蒸汽。如果綁得太緊，膜就會破裂，容易產生汙染。把玻璃瓶和牛奶壹起放在鍋裏煮30分鐘。用水浸泡至無奶面為宜。不要蓋鍋蓋。然後把市場上賣的2%-4%的新鮮純酸奶冷卻後拿出來，直到手背不碰到手為止。加入買來的酸奶後立即綁上塑料薄膜，保證瓶內無氧環境。室溫下10小時後，鮮牛奶凝固如豆腐腦，酸奶上桌。將酸奶瓶放入冰箱0-5℃冷藏2-4小時，即可食用。白糖可以在殺菌的時候加，也可以在吃的時候加，加多少看個人口味與否。做菜的時候可以單獨做壹小瓶。如果凝乳好，可以留著做菌種，但是不能多次使用。因為家裏無法保證無菌操作，所以可以把菌種放在冰箱裏。如果瓶口上的膜鼓起，裏面產生氣體，說明進入了產氣菌，只能食用，不能作為菌種保存。
家庭自控法二:
介紹壹種自制酸奶的簡單方法。做法是:
(1)首先購買1瓶酸奶作為菌種，1瓶酸奶可以接種5瓶鮮奶。
(2)將使用過的空奶瓶煮沸消毒，冷卻後使用。
(3)將鮮牛奶煮沸1~2分鐘，在煮沸中加入8% ~ 10%白糖，煮沸後接種滅菌牛奶，冷卻至40 ~ 43℃..
(4)將買來的1瓶酸奶分別倒入5個已滅菌的空奶瓶中，然後立即將已滅菌的鮮奶倒入這5個奶瓶中，攪拌後蓋好。
(5)35℃左右發酵(如果實在不行，用幹凈的紗布或塑料袋將奶瓶包好，放在爐子上發酵)。約4~6小時後可形成血塊(像豆腐花壹樣)。此時可以移入冰箱冷凍，第二天可以飲用。如果想連續制作酸奶，可以用自己1天前制作的酸奶作為菌種。
做酸奶，如果沒有鮮奶，可以用奶粉。使用時，按1比7~8的比例將水加熱煮沸滅菌制成。
我們介紹了酸奶的兩種自制方法。我們可以看到這個方法是最簡單的。只用牛奶，不加其他材料。酸奶的味道是原味的。如果妳喜歡其他口味，妳可以添加自己的成分，如