由於自制蠔油和工廠制造工藝不同，蠔油的保質期也會有所差別。
蠔油開蓋不冷藏放在常溫下壹般可放3個月，由於廠家和制造工藝不同，蠔油的保質期也會有所差別，以李錦記蠔油為例保質期為2年左右，開封後放在冰箱冷藏保存可保存半年左右，如果保存時間過長蠔油的風味會有所改變，如果打開後的蠔油是放置在常溫下保存，壹般建議在兩三個月內食用完。
加蠔油要適量，炒菜放蠔油不是越多越好，因為本身就是濃縮精華，使用過多反而會讓炒菜口感變差，每次使用的話，最好不要超過5ml，這樣炒菜才會更加鮮美、好吃，蠔油最好是炒菜快出鍋時在放。蠔油經過長時間高溫加熱會損耗本身的成份，讓其香味和鮮味散失，讓炒菜不夠鮮美。
蠔油的挑選
1、看顏色
我們去超市買蠔油，可以將將蠔油倒立，看瓶底的顏色。如果顏色發黑或者顏色發暗色，品質肯定不怎樣。壹般真正好品質的蠔油蠔油的質量以呈稀糊狀，無渣粒雜質，色紅褐色至棕褐色，如果看到是這種的話，就可以放心購買。
2、看配料表
真正的蠔油成分表裏面主成分會有蠔汁，所以配料表有“蠔汁”二字才是真正的蠔油，如果沒有這個主料，那就不是真的蠔油，很有可能是人工配制的。
此外還需要看蠔油的產品標準號，通常是GB（國標的簡寫）開頭的壹行字，如果在配料表中看到這種標識，就說明該蠔油按照國標生產要求生產，可以放心選購，因為這個標識並不是那麽容易通過審核的。
3、看會不會掛壁
蠔油掛壁就是在選用蠔油的時候，把瓶子拿起來，輕輕晃動幾下，然後觀察瓶壁上有沒有掛上蠔油。如果瓶壁幹凈的什麽也沒有，那麽這種蠔油的添加劑過多，不建議購買。如果蠔油會部分粘在上面，那蠔油的品質還是可以說得過去的。
以上內容參考：百度百科-蠔油