俗話說:“百裏不同風，千裏不同俗。”的確，不同的地方有不同的飲食。
在我的家鄉貴州，也有壹種獨創於貴州的豆米火鍋。重慶火鍋的特點是麻、辣、辣。對於喜歡清淡口味的老人小孩來說，缺少壹點保健。貴州的豆米火鍋正好彌補了這壹點。首先，豆米火鍋以紅豆、蕓豆為主，用豬油熬制，營養豐富。其次，豆飯入口即化，可以感受到豆飯的醇厚感。湯汁濃郁不溫不火，不用擔心像重慶火鍋壹樣引起腸胃不適。老少皆宜。
“豆米湯”演變而來——最初是上世紀八九十年代，壹家小火鍋店的老板把豆米湯放在砂鍋裏燙原料。結果湯汁鮮美，豆米線品質細膩，很快得到了食客的認可。
豆飯火鍋起源於貴州，最早由“豆米湯”演變而來。上世紀八九十年代，火鍋店老板把豆米湯放在砂鍋裏燙原料。結果湯汁鮮美，豆米粉細膩，迅速獲得食客的認可。後來用貴州特有的風味蘸水，就成型了。
壹鍋好的豆飯火鍋，靠的是湯頭的稠度和豆飯本身的濃郁感。店家在做鍋底的時候，往往是先用清水把豆米泡開，然後把煮好的骨湯加入鍋裏，壹直煮到豆米碎了，用鹽和味精調味。同時撈出壹小部分煮好的豆米，用攪拌機搗碎，再放入原湯中，這樣就做成了壹鍋濃郁的豆米鍋。
鍋底端上桌，加上脆皮哨子，香氣瞬間四溢，讓人食欲大開。吃豆飯火鍋的菜都是自己挑的。壹般素菜如大白菜、豌豆苗、豆芽、菌類也可以加入肥牛、酥肉、臘肉、肉丸等。，並且可以自由搭配。如果喜歡吃辣的，還可以準備適合自己口味的蘸醬，比如素辣椒蘸醬和壞辣椒蘸醬。
清淡米豆火鍋
材料:豆米500g，豬骨1，豬油30g，姜片12g，蔥姜8g，鹽5g，味精3g，配菜。
方法:
1.將豆子和大米浸泡，將豬骨放入開水鍋中，撈出洗凈。
2.取壹個幹凈的鍋放在火上，放入豆米和豬骨，混合10倍的水燉至豆米爛，加鹽和味精調味，去骨，取出壹部分攪拌機搗碎，然後倒入砂鍋，邊煮邊當配菜。
紅酸湯崔嫂米豆火鍋
原料:熟豆米500g，骨湯1l，脆哨300g，酸菜100g，黃豆芽80g，紅酸湯100ml，泡椒50g，姜片12g，蔥8g，鹽5g，味精3g，胡椒粉60g。
準備
將幹凈的鍋放在火上，加入熟豬油加熱，將姜片、泡椒、紅酸湯炒至色紅香，加入豆米原湯燒開，加入香脆熟的豆米、酸菜稍煮，加鹽、味精、胡椒粉、醬油，連同豆芽壹起從砂鍋中出鍋，撒上蔥結，邊量原料邊上火鍋桌。
切記:吃到最後壹定要舀壹勺濃稠濃郁的米豆鍋底來品嘗，加上各種配菜後的鍋底真的很香。