川菜中最具革命性的是火鍋，它以包羅萬象、熱情洋溢、平易近人的特點，迅速地毯式轟炸了全中國人民的脾胃。四川火鍋種類繁多，鍋底有幾十種，原料不計其數。可以說，凡是能吃的東西，都可以涮、煮、燙火鍋。
特色菜:棒棒雞、青蝦、蠶吐絲、粉蒸排骨、宮保雞丁、脆肉片、紅油耳片、川味豬肉、辣腰花、辣椒肉丁、麻婆豆腐、水煮牛肉、糖醋雞丸、糖醋排骨、蝦仁牛肉、香辣炒蟹、煙熏排骨、魚香肉絲、原味籠玉簪等。
小吃:八寶黑米粥、玻璃蒸餃、擔擔面、二姐兔丁、夫妻肺片、韓式包子、火鍋牛肉粉、火腿絲雞肉卷、雞豆腐腦、雞絲涼面、雞汁鍋貼、賴湯圓、脆皮蓮藕、龍餛飩、玫瑰涼糕、青菜菠菜面、清湯餛飩、三種泥。
四川回鍋肉
它是中國川菜烹飪豬肉的傳統菜肴，在川西也被稱為水煮豬肉。四川家家戶戶都能做。川味豬肉的特點是味道獨特，色澤鮮紅，肥而不膩。所謂回鍋，就是重新炒菜。作為傳統川菜，川菜的地位非常重要，川菜往往被作為首選。川菜壹直被認為是第壹，是川菜的化身。說到川菜，難免會想到川菜。
豬肉肺新辣椒醬
夫妻肺片是成都有名的風味菜肴。相傳在20世紀30年代，成都少城附近，有壹個叫郭朝華的人，他和妻子壹起，從事制造和銷售冷牛肉和肺片。夫妻倆親自操作，走街串巷，用籃子賣。由於制作精細，風味獨特，他們經營的涼拌肺片深受人們喜愛。為了區別於普通的肺片攤，人們稱之為夫妻肺片。開店後更加註重用料，用牛、心、舌、肚、頭皮代替原來的單肺，品質日臻完善。為了保持這道菜的原汁原味，夫妻肺片的名稱壹直沿用至今，也成為外地遊客來川必吃的菜肴之壹。
陳麻婆豆腐
陳麻婆豆腐是國家命名的“中華老字號”老字號。創建於清同治初(1862)，開於成都北郊萬福橋。餐館原名陳，主廚是陳春福的妻子。陳做的豆腐紅亮，牛肉酥香，麻、辣、香、酥、嫩、辣，川味十足。陳的豆腐很快就出名了，吃貨們對它趨之若鶩。學者和詩人經常來這裏。有的好事者看陳臉上的麻子，就當陳麻婆豆腐玩。此言不脛而走，成為美談。所以餐廳被冠上了陳麻婆豆腐店的名號。清末，陳麻婆豆腐被列為成都名吃。