壹般買的東西都不習慣洗和刷。對於其他食用菌，如蘑菇、花菇等，在烹飪前要洗凈。但是，松茸是個例外。
新鮮的或不到24小時的松茸味道最好。這時候用幹凈的白毛巾把松茸擦幹凈，用小刀把尾部的根部剪掉。不要用水清洗！這樣會失去松茸的香味。根也很珍貴。不要壹口氣切完，再切成薄的合適的片。用手或刀從菇蓋下面把松茸的皮撕下來，直到柄上沒有皮為止。用微濕的白毛巾擦拭瓶蓋。
好了，如何把加工好的新鮮松茸做成好吃的？
松茸生魚片
如果妳手中的松茸幹凈無瑕，最好的吃法就是切片蘸壹點醬油。新鮮的松茸微脆，香甜新鮮，絕對是最天然的味道。
烤松茸
將新鮮松茸切片，放入烤箱。它只需要壹點鹽。那種甜、香、韌，會復合出壹種難以想象的味道，殺死所有的肉。
黃油松茸
松茸洗凈切片，切壹塊黃油備用；鍋中黃油融化，小火煎松茸，煎至邊角微焦。撒少許鹽即可食用。黃油濃郁的香味正好與松茸的香味相得益彰。
松茸
松茸洗凈切塊，青椒切塊，大蒜切塊；油溫六成熱時，將松茸倒入鍋中翻炒，鍋內留有剩余的油。油熱後，在高湯中加入青紅椒、鹽、雞精、澱粉勾芡，攪拌均勻，出鍋前倒入香油，這道松茸美味就完成了。
松茸雞湯
如果松茸不怎麽好看，就用來燉湯。每人準備1~2個鮮松茸，將鮮松茸片放入清水中煮沸，每1~2個松茸的水量為佳，加入少許味精、雞精、鹽調味，燉15分鐘即可食用。松茸片的肉質緊實有彈性，湯汁清淡。
松茸豆腐
將鮮松茸切片，與豆腐片壹起放入鍋中蒸20分鐘，蒸熟後淋汁。也可以按照自己喜歡的方式調配汁液或者用瓶裝鮑魚汁來制作自己喜歡的松茸食品。
以上就是新鮮松茸的美味吃法。有人會問，松茸幹可以遵循上面的做法嗎？當然可以！幹松茸只是脫水松茸。食用前只需在40℃的溫水中浸泡2分鐘，即可用於清蒸、煲湯等烹飪方法。