事實上，根據Knudsen女士的說法，人們開始喝精品咖啡，但後來由於對咖啡的需求越來越大，新的咖啡品種的發現和使用使得咖啡的質量下降，甚至到了後來，人們逐漸拋棄了這種令人不快和不健康的咖啡，開始轉向其他飲料。在這種情況下，努森女士讓人們重新認識到了精品咖啡的價值，從而引發了精品咖啡的熱潮。在美國，已經出現了追求精品咖啡的企業和店鋪，以星巴克為代表。精品咖啡的市場也在不斷發展。20世紀90年代，隨著精品咖啡零售商和咖啡館的迅速增加，精品咖啡成為餐飲服務行業增長最快的市場之壹，僅在2007年美國就達到6543.8+025億美元。精品咖啡已經成為增長最快的咖啡市場。世界各地的咖啡生產國和進口國都意識到精品咖啡市場的巨大潛力，不斷努力生產和制造精品咖啡。目前國際上還沒有壹個明確的評判精品咖啡的標準。這裏簡單說明壹下美國精品咖啡協會的標準和咖啡生產國的基本標準。
美國精品咖啡協會標準:
1.是否有濃郁的幹香味。幹香氣是指咖啡經過烘焙或研磨後的香氣。
2.是否有濃郁的濕香氣。濕香氣是指咖啡萃取物的香氣。
3.是否富含酸度。指的是咖啡的酸味。濃郁的酸味和糖的結合可以增加咖啡液體的甜味。
4.它是否有壹個豐富的身體。指咖啡液體的濃度和重量。
5.是否有濃郁的回味。指咖啡的余味，根據喝完或吐完之後如何評價風味。
6.是否有濃郁的風味。指味覺，在味覺上感受咖啡液體的香氣和味道，了解咖啡的味道。
7.口感是否均衡。指的是咖啡各種口味的平衡和組合。
生產國的評估標準:
1.各種上等咖啡。阿拉比卡本地品種提比卡或波旁是優選的。
2.栽培地或農場的海拔、地形、氣候、土壤、煉制方法是否清楚？壹般來說，高海拔的咖啡質量高，火山土壤肥沃的更好。
3.采用的收獲方法和提煉方法。壹般來說，采用人工收割法和水洗精制法比較好。