怎麽把煎餃做的正宗？這種煎包的面怎麽拌？
湯包的和面步驟和制餡步驟:1。將酵母粉倒入碗中，用溫水將酵母粉融化。面粉和酵母粉的比例是100: 1。可以加入少量白糖，面粉和白糖按照100: 2的比例混合，不喜歡甜的可以省去。
2.將融化的酵母粉慢慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌，將面粉攪拌至細小絮狀。也可以加入少量豬油，這樣面條會很玄很白。
3.將面條放在案板上，揉成光滑的面團，然後放在壹個更大的碗裏，蓋上紗布，使其第壹次發酵，大約需要2個小時。
4.趁著這個空檔做包子。最好選擇脂肪3分的肉。清洗後用刀剁碎，或者用料理機絞碎。用刀剁碎和用料理機絞在壹起味道會有區別。手工剁比機器絞好。
5.肉末剁碎後，加入適量的鹽、雞精、胡椒粉，有條件的用高湯。如果沒有高湯，用清水在肉末裏加幾次。加水後，朝壹個方向攪拌，再加水，再攪拌，以此類推。向壹個方向攪拌可以讓肉變得結實，多次加水可以讓肉吸收足夠的水分。
6.蔥花和韭菜都是後來加入肉餡的。如果是之前加的，水被殺了，不好看。所以都是在肉餡攪拌好之後再加入，然後在加入之前加點油，這樣可以鎖住蔥花或者韭菜的水分，然後倒入肉餡攪拌均勻。
7.發酵的面團幾乎是原來的兩倍大。在案板上撒壹些幹面粉，然後把面團拿出來放在案板上。盡可能的揉，搓出面團裏的小氣泡，然後揉成長條，分成等份。壹般來說，劑的大小可以決定包子的大小，所以在分配劑的時候要計算好。
8.為了防止劑粘在案板上，先撒些幹面粉，然後用手將劑壓平，再用搟面杖搟成面團。面團的厚度由妳自己決定，但不能太薄。如果薄，就容易下垂。
9.把肉餡包在面團裏，包子就做好了。
10.包子吃完了不要再做下壹步動作。讓包子靜置15分鐘進行第二次發酵。
水煎包的煎步驟:1。鍋刷壹層香辛料油或花生油，火五成熱時將饅頭放入鍋內。包子可以並排排出，不需要預留空間。將饅頭底部煎至金黃色。
2.向面粉中加水，攪拌均勻。面粉和水的比例是1: 5，然後慢慢加到鍋裏，至少到包子壹半以上的高度。
3、然後蓋上鍋蓋，換火，水開後轉小火。
4.妳可以聽到鍋裏有劈劈啪啪的聲音，這意味著水快幹了。這時候可以關火，小火燉幾分鐘。
5.烹飪前撒壹些熟白芝麻和蔥花。
顏色漂亮誘人，香噴噴的煎包就做好了。