最受歡迎的吃法是水煮魚、酸菜魚、烤魚等。下面介紹壹下水煮魚和酸菜魚的做法。
酸菜魚是著名的川菜。酸辣開胃食品很受歡迎。這道看似復雜的菜其實做起來很簡單。很多朋友覺得魚片不好吃。只要有耐心，切魚片並不難。其實在家吃的舒服最重要。如果沒有耐心切魚片，把魚切成大塊放在湯裏煮也是可以的。這種魚味道鮮美。總之吃的開心就好。
酸菜魚的做法
原料
主料:鯉魚1條，酸菜250克。輔料:蛋清1，調和油40g，湯1250g，精鹽4g，胡椒面4g，料酒15g，泡椒粉25g，花椒10，姜片3g，蒜瓣7g。
制造工藝
1.先把魚處理壹下，把魚片切成魚片。魚片切片後，用1茶匙料酒、2茶匙澱粉、1/2個蛋清和適量鹽抓勻魚片和魚片，腌制15分鐘。魚片處理好後，就可以開始做酸菜魚了。
2.將炒鍋放在火上，用少許油加熱，放入花椒、姜、蒜瓣炒香，再放入酸菜翻炒，放入湯汁燒開，放入魚頭、魚骨，大火煮。撇去面湯上的泡沫，加入料酒去腥。加入精鹽和胡同面備用。
3.將魚切成0.3厘米長的魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上壹層蛋糊。
4.鍋裏的湯入味後，把魚片抖到鍋裏。另起鍋燒熱油，下泡椒粉翻炒，然後倒入湯鍋煮1到2分鐘。魚塊煮好後，倒入湯盆。
水煮魚最初在川菜中是用水煮的方法烹飪的。魚片用郫縣豆瓣為底的湯汁煮，然後淋上熱油。但水煮魚北上北京後，逐漸拋棄了郫縣豆瓣，開始用水或油燙魚片，然後用大量熱油淹沒魚片。這就吸收了北方制作辣椒油的方法，所以更適合北方人的口味，最終使水煮魚成為風靡北京的川菜。
水煮魚的做法
材料:草魚壹條，雞蛋壹個，泡椒壹個，蒜、姜、蔥各壹碗。
調料:食用油、鹽、胡椒粉、幹辣椒、白胡椒粉料酒。
步驟:
1.草魚洗凈，切片，加入白胡椒粉、半根蔥、少許姜、白胡椒粉、料酒、雞蛋，拌勻腌制備用。
2.鍋中熱油，放入泡椒和姜片，炒香，加入適量的水和蒜，先將魚頭和魚尾放入鍋中，煮壹會，再放入魚片，煮開後放入大蔥。
3.魚塊生好後，把2倒入水煮魚的容器裏，在魚塊上放上胡椒粉和幹辣椒。
4.鍋裏倒點油，燒熱，澆在魚片上。