夫妻肺片做的涼菜

很多人喜歡吃夫妻肺片，但也有人知道卻不吃，因為不知道夫妻肺片是什麽肉做的。那麽，什麽是夫妻肺片呢？夫妻肺片是川味經典涼菜，起源於20世紀30年代。成都有壹對郭姓夫妻，做賣牛肺小吃的。這道菜因其獨特的風味而受到食客的稱贊。因為是夫妻生產經營，所以與“夫妻肺片”相稱。夫妻肺片經過緩慢的演變，主要以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為原料，經過腌制、切片，澆上紅油醬。菜肴色美、質嫩、麻辣、香脆。

據說清朝末年，成都的大街小巷，有很多挑著擔子、提著籃子賣涼拌肺片的小販。廉價的牛雜下腳料洗凈腌制後切片，拌以醬油、紅油、胡椒粉、胡椒面、芝麻面。風味獨特，價格便宜，尤其受人力車夫、搬運工和貧困學生的歡迎。今天就教大家夫妻肺片的做法。讓我們壹起學習。

主要原料:牛頭皮200克，牛肚200克，牛舌200克，牛心200克，牛肉150克，香菜100克，牛骨1塊；輔助白鹽水:八角、桂皮、草果、香葉、茴香、豆蔻、生姜、料酒10 ml、鹽；2香辣食材:醬油5ml，鹽3g，花椒粉10g，紅油100ml，白糖2g，牛肉汁10g，熟白芝麻少許，熟花生少許；

主要做法:將新鮮牛肉和牛雜洗凈，將牛肉切成500克的塊。將牛肉、牛雜放入沸水鍋中煮，去血水，放入另壹鍋中，加入老鹵、香料(包括花椒、桂皮、八角)、川鹽、白酒，加水，大火煮30分鐘左右，再轉小火煮90分鐘，至牛雜熟而不爛，先將煮好的牛雜撈出，放涼備用。將鹵水用大火煮約10分鐘，然後將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中打汁。將煮熟的花生打勻備用，然後將冷卻後的牛肉和牛雜切成長約6厘米、寬約3厘米的薄片，混合在壹起，倒入調味汁拌勻，分幾盤，分別撒上芝麻粉和花生粉。

夫妻肺片的做法就是這麽簡單，但是妳在煮肉的時候可能要花壹些時間。也可以壹次多煮壹點肉放冰箱裏隨時拿出來。我們吃飯吧！給自己做壹份美味的情侶肺片！