醋溜土豆絲
制作食材土豆，食用鹽，雞精，醋，白糖，食用油，小米椒
制作食材
1、首先呢，咱們要準備土豆，如果個頭比較大的土豆，就準備壹個，個頭比較小的土豆，就準備兩個或三個。不用準備太多，因為土豆炒了之後體積也不會變小。準備好土豆之後，先將它放到清水中浸泡。
2、浸泡幾分鐘之後，再用手用力的在它表面搓洗，將土豆表面的泥全部搓洗幹凈。搓洗幹凈之後，在流動的水下面沖洗壹下，然後用削皮器把它的外皮給它削去。削去外皮之後，先將土豆切成薄片，再切成細絲。其實完全可以用擦絲器擦成土豆絲。但是為什麽還要用手工切呢？因為手工切出來的土豆絲味道和口感更加的好。
3、切完土豆絲之後直接將它放到壹個裝滿清水的盆中，先稍微浸泡壹下，然後再反復的清洗。為什麽要反復的清洗呢？因為將土豆絲中的澱粉充分的清洗幹凈之後，土豆絲炒出來之後就非常的幹爽，而且很清脆。在清洗土豆絲的時候要溫柔壹點，反復的清洗，浸泡，壹直清洗到土豆絲洗出來的水是很清澈的時候。
4、在炒土豆絲的時候很容易粘鍋，所以我們在炒土豆絲之前，壹定要將鍋充分的清洗幹凈。要想土豆絲不粘鍋，還有壹個小竅門、，那就是要先把鍋燒熱，加入涼的食用油，也就是咱們常說的熱鍋冷油。等到鍋內的油也熱了之後，咱們就把土豆絲也加進去。加入土豆絲之前，先把土豆絲中的水分給它瀝幹凈。
5、加入土豆絲之後快速的翻炒，然後再加入壹勺食用鹽和壹點點的雞精來調味。將它們翻炒均勻之後，再用湯匙加入兩湯匙的醋。湯匙就是咱們平時用來喝湯的那壹種就可以了，加入醋之後繼續翻炒。
6、翻炒均勻之後，加入小半勺的白糖給土豆絲提提鮮，然後繼續翻炒，翻炒均勻之後就可以出鍋裝盤了，整個炒的過程大概在5~6分鐘左右。在即將出鍋之前可以向土豆絲中加入小米辣。
小貼士
1、喜歡吃辣的朋友，在剛剛開始炒土豆絲的時候，就可以把小米辣放進去了。但是不喜歡吃辣的朋友，小米辣也是可以不放的。因為在最後放小米辣，很大部分原因是因為小米辣可以起到點綴作用，使炒出來的土豆絲更加好看。
2、土豆絲壹定要反復的浸泡和清洗，要將土豆絲中的澱粉徹底地浸泡清洗出來，這樣炒出來的土豆絲才能口感清脆。