壹、幹鍋鴨的做法
菜品特色
鴨、幹辣椒、姜、蒜片、花椒、啤酒壹瓶、蔥、蒜、辣椒醬、香菜、芹菜，生冬瓜片豆腐幹、小麻花及壹些自己喜歡的配菜。
幹鍋鴨
這道幹鍋鴨有幾個特別註意的地方壹是要先行腌制，讓肉更加入味。二是油量要多、蒜要多，蒜邊炒邊加會更香！三是在熟制的過程中要不斷翻炒，這樣肉受熱更均勻，也不容易糊鍋了。
做法
把鴨肉切小塊，用姜、鹽、醬油腌制好（或者根據自己的口味，再加壹點醬料和糖）
備料：啤酒壹瓶、水發木耳、香菇、蔥、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及壹些自己喜歡的配菜。
1、首先，將水發的木耳和香菇放到幹凈的鍋裏，控幹水分，盛起。
2、鍋裏放油，爆香蔥頭、蒜、辣椒。
然後將鴨肉倒進去，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃了，再翻壹面，繼續煎。
煎到兩面都金黃，肉的水分稍幹。（如果能先過油則更香）
3、把肉撥到旁邊，把控幹水分的木耳和香菇倒進鍋裏的余油裏。炒壹下，放壹點鹽。然後和鴨肉撈在壹起翻炒。
4、然後，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，蓋上蓋子燜。燜到湯汁基本收幹。
5、鍋裏鋪好蒜苗、粉利（好像就是北方人常說的年糕）豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋頭丸子，魚丸。
二、幹鍋鴨的做法
1、把半只鴨處理幹凈斬大塊
2、加入姜和生抽抓勻腌制半小時
3、把胡蘿蔔去皮切塊，香芹切段，辣椒去籽切段，蒜去皮
4、木耳提前泡軟控水去菌根
5、熱鍋涼油，把鴨塊下鍋煸炒
6、鴨塊炒至微黃時把蒜下鍋接著煸炒
7、炒至鴨塊金黃，蒜表面起虎皮
8、順著鍋邊倒入米酒翻炒均勻
9、加入白糖炒勻，把胡蘿蔔和木耳加入鍋中
10、加入老抽和壹大碗開水中小火燜煮至水分收幹
11、最後把香芹和辣椒加入鍋中
12、加入生抽和鹽翻炒至辣椒斷生即可
三、幹鍋鴨
1.鴨肉洗凈後斬塊。
2.冷水下鍋綽水後撈起
3.香豆幹切小塊，蒜白洗凈切斷，青椒洗凈切片
4.準備調料
5.鍋內到少壹些油，油溫5分熱倒入調料爆香
6.倒入鴨肉煎至鴨肉兩面微黃。
7.倒入料酒150毫升
8.加入老抽
9.加入生抽，冬天拍片好難，有時候壹連拍幾個，哭笑不得。
10.加入幹辣椒後大火燒開用小火煮至鴨肉熟。
11.之後打開倒入蔬菜後翻炒均勻後出鍋。
12.加上香菜。