在濟南讀書5年，從小在魯中和膠東老家，就沒見過也沒聽說過這個陌生的名字。紅燒肉，為什麽叫叉燒肉？妳什麽意思？到了濟南，好像最常見的葷菜就是把子肉。慢慢地，我意識到這道菜的名字可能與三國時期劉的結拜兄弟有關。
然而，這壹切都是為了給食物壹個美好的意義。叫什麽不重要，重要的是它的味道，重要的是它在濟南人和魯西南人心中的地位。
用濟南學生的話來說，壹句話足以形容巴子肉的地位:看到巴子肉就不走了！
老濟南把子肉有幾個奇特的特點:
1，雖然是肉，但是對於男女都吃肉的女生來說，是真愛，誰喜歡。
2，店面不大，我吃過幾次高達酒店的肉，味道很可怕。
3，肉不嫌貧愛富，農民工都愛，寶馬奔馳也迷。
那麽，怎樣才能做出正宗的山東把子肉呢？做法簡單，今天就不分解步驟了，只說關鍵程序。
1，選肉最關鍵。
這個關鍵點無論妳是跟店主說，還是問濟南的土著學生，都是壹樣的。也就是說，壹定要選肥瘦相間的五花肉，而且必須是生長年齡在壹年以上的豬。目前市場上的豬肉生長周期短，用飼料餵養，做不出豬肉的真正味道。
2、五花肉綁繩結，防止肉散。
五花肉切塊，用醬油、料酒、味精、香料等腌制。，壹定要用細繩綁著，以防長時間燉的時候肉掉下來。
3、只加醬油不加鹽
山東魯菜壹直被外人詬病為“油、黑、鹹”。其實這也是壹個地方美食特色，代表了烹飪手法的不同。豬肉也是如此。腌制燉煮過程中不加鹽，只加醬油，生抽和淡醬油的比例為4:1。
4、大火慢燉慢燉，讓時間去品味。
把子肉之所以好吃，和文火有很大關系，就像壹種滅絕的感覺。這樣的肉，小時候狼吞虎咽幾個小時，甚至在爐子裏燉壹晚上，怎麽會更難吃？！
5.千萬不要用鐵鍋或鋁鍋燉。肯定是瓦罐或者紫砂鍋。
長期燉煮容易發臭，金屬器皿不適合。
在濟南和魯西南，肉後來演變成多種形態，如蓋飯、雞蛋、全青椒、海帶等，味道也很美。
在北方大部分地方，中午大家吃蓋飯最多，而在濟南，壹晚上蓋飯就幾塊肉。這是壹種怎樣的味蕾體驗？。。
不管把子肉好吃不好吃，歡迎妳來濟南。無論男女，坐壹輛小馬紮，吃壹碗把子肉飯，吃點濟南的羊肉串，喝點濟南的趵突泉啤酒，絕對會讓大家介意自己的胃，慶幸妳來了！
妳去過濟南吃把子肉嗎？妳覺得味道怎麽樣？還有其他食物可以搭配嗎？感謝分享