不洗臉的涼皮
材料:高筋面粉200克，澱粉20克，冷水380克，鹽4克，黃瓜，辣椒油，醋。
練習和步驟:
1，先把面粉，澱粉，鹽放進碗裏。這裏的面粉應該是高筋面粉。如果家裏沒有，可以用普通面粉，只是味道略有不同。澱粉由紅薯澱粉制成。加鹽的目的是增加涼皮的面筋。
根據蛋白質含量的不同，面粉分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。高筋粉中澱粉含量高，因為冷面是澱粉做的，洗臉的方法也是基於這個原理。面粉中的澱粉被洗出來沈澱，然後就制成了。
2.將冷水分兩次倒入面粉中，用筷子或手動打蛋器攪拌均勻。因為不同品牌的面粉吸水性不同，不要壹次加完所有的水，以免面糊太稀或太稠。
3、用手動打蛋器攪拌更快，這個動作最好長時間，這樣面糊可以是面筋，煮出來的冷面口感很濃。
4.準備好的面糊裏會有很多小的面團疙瘩，會影響涼皮的口感，所以我們用濾網篩壹下，這樣面糊會更細膩。
5.過濾後的面糊用勺子往下倒，流動不會被打斷。這種狀態最適合做冷面。可能有人會說，這種狀態是看不出來的。沒事的。後面我會講如何判斷面糊的狀態，做出好吃的涼面。
6、取壹個模具，我用的是披薩盤，上面塗了壹層油，這樣很容易脫模。
7.用勺子舀壹勺面糊到模具裏，然後搖壹下，讓面糊均勻的鋪在盤子底部。
8、鍋中加水燒開，將模具放在爐排上，蒸3、4分鐘，火候壹定要大。開鍋的時候涼皮裏會有大氣泡，這樣涼皮基本就熟了。
9.取出蒸好的涼皮，放入冷水中冰鎮，然後脫模。涼皮米線很容易剝，特別有彈性，很結實。這壹步可以看出面糊是稀還是稠。如果蒸好的涼皮有裂有碎，證明面糊太幹，水分少。加入少許水，攪拌均勻。如果涼皮太軟太粘，剝不下來，證明面糊裏水分太多。
做出來的涼皮很有彈性，很結實，很好吃。
將涼皮切成條狀，然後切壹些黃瓜絲，弄點蒜泥，放在碗裏，拌上辣椒油和醋。好吃，酸辣，開胃，爽口。吃涼皮不用等。妳不用洗臉。30分鐘搞定，又濃又爽！
提示:
1，最好用高筋面粉做冷面。面粉中澱粉含量高，做出來的涼面很好吃。
2.如果蒸好的冷面脫模時有裂紋或碎面，說明面糊裏的水少了，再加壹點水。如果蒸好的冷面太軟太粘無法脫模，說明面糊裏水分比較多，再適當加壹點面粉和澱粉。
3、蒸冷面的火候也很重要，火候壹定要大，蒸三四分鐘，時間太短會發粘。