牛筋、茴香、桂皮、香葉、花椒、草果、蔥、十三香、姜、黃酒、生抽、老抽、鹽、白糖(紅辣椒可根據大家喜好)，加入之前泡過的大塊牛筋或牛肉火腿，同時加入姜片和蔥花結，蓋上蓋子繼續燉。——(註意這裏牛肉壹定要用熱水煮，後面會解釋)。首先，腌牛肉的時候牛筋是最好的。買回來的牛肉要放在清水裏泡幾次，泡壹個小時，去血水。泡好的牛肉壹定不能直接腌制，壹定要控制水分晾幹。
在冷水中加入洋蔥和牛肉的姜片。4.大火燒開，不斷撇去浮沫，中小火燜2小時以上，放入鹵汁中浸泡壹晚，第二天切片裝盤。小貼士:在鹵制的過程中，藥材會溢出來，味道夠了就可以取出藥材，避免食材的藥味過濃。把藥材拿出來控水，冷藏保存，下次鹵汁再用。加入焯過的牛肉。燒開後轉小火腌制30分鐘。不要拿出來。最好泡壹晚上，味道會更好。我就是這麽做紅燒牛肉的。很高興回答這個問題。特點是外面有壹層肉膜，裏面包著排骨。這些肋骨仍然是分散分布的。腌制好的牛肉切片後，呈半透明狀。無論是外觀還是口感都比其他部位好很多。
經過壹夜的浸泡，香氣已經全部進入牛肉，不用蘸任何東西都很香。當然，蘸過之後味道更復合，更美味。看看這些泡沫，多臟啊！做菜的時候註意撇油。這個時候火可以小壹點，保持沸騰就好。10分鐘左右，肉裏面的血會被清理掉，豬骨壹次成熟，單獨撈出，另作他用。(註:餐廳第壹次拌鹵汁，這些原料要煮熟甚至打碎，這樣湯才有味道，然後打撈扔掉。)