原料：雞腿4個、五香粉5克、鹽5克、白糖3克、白酒20ml、姜3片、香蒜炸粉1袋、雞蛋1個、水澱粉20ml
做法：
1.將雞腿根部的筋剪短，壹手握住骨頭，用刀子輕輕向下推，慢慢的將雞肉和骨頭分離，直到最後將骨頭完整的分離出來；
2.脫骨的雞肉改刀切成約2厘米大小的塊，加入鹽、白糖、五香粉、白酒、15克香蒜炸粉，姜片、雞蛋、水澱粉壹起拌勻，腌制1小時，如果放入冰箱隔夜腌制效果更好；
3.腌好的雞肉提前取出，瀝去腌漬出的湯汁，此時將油鍋加熱到5成熱，雞肉下鍋炸之前，再次裹上壹層香蒜炸粉，輕輕拍掉多余粉末，入鍋炸至金黃即可。
香蒜炸粉也叫做酥炸粉，超市的調料、幹貨專櫃能買到，價格不貴，這麽壹袋也就三塊錢左右，壹般能做兩次，還有麻辣、香酥口味的，關鍵是省去咱們調味的麻煩了，而且味道很不錯；
實在買不到酥炸粉，可以用幹澱粉、面包糠，按照1：1的比例拌勻，下鍋前輕輕拍掉多余粉末即可，外觀上也是壹樣的金黃誘人，只是雞肉的入味就需要自己挑配了；
炸雞塊還是建議使用雞腿肉，肉質細嫩、雞肉帶皮含有壹定的油質，炸出的雞肉比較鮮嫩多汁，類似於宮保雞丁、豆豉雞球等壹類菜，用雞腿肉的口感也比用雞胸的好很多。但是如果做煎雞排、氽雞肉丸子等短時間加工的菜是，用雞胸肉則好壹些，肉質細嫩、沒有多余的油脂還比較容易成熟；
雞肉炸至金黃酥脆時即可出鍋，如果想口感更加香酥可以撈出後開大火，將油加熱到8成熱，下鍋復炸10秒鐘，這樣顏色更深壹些。腌雞肉時放入高度白酒，能使雞肉味道更香；
雞腿脫骨時要註意安全，實在不行可以上菜市場買雞腿時，請店主幫忙把骨頭剔除，壹次多買壹些，吃不完的放入冰箱冷凍，下次做炒雞肉的時候再用就方便很多了；
如果擔心油膩，可以出鍋後用紙巾吸去多余油脂，或者蘸著椒鹽、番茄醬、沙拉醬等壹起食用，味道好，還不油膩。