牛雜有營養。
牛雜由於其蛋白質較高，營養豐富，且很容易被胃腸吸收，是有益於健康的食品。
1、牛肝。牛肝含鐵量比牛肉還高。1份（150~200克）牛肝或雞肝可滿足女性每日鐵推薦量的75%。吃牛肝的另壹大好處是補銅，銅對大腦發育、強壯骨骼和增強免疫力十分重要。體虛的人和老年人可常吃牛肝。英國營養專家羅伊·克萊文建議，肝臟可與洋蔥等蔬菜壹起炒著吃。
2、牛腎。1份牛腎（牛腰子）蛋白質含量與牛排相同，還可滿足女性鐵的壹日需求量。牛腎脂肪含量僅為4%，比牛排更低，同時它還是硒的最佳食物來源之壹，而硒有助保護甲狀腺功能，並預防人體組織受損。牛腎吃法隨意，通常炸、燒、烤等都可以。
3、牛心。牛心蛋白質含量比牛腎更高。牛心是全瘦肉，含有豐富的B族維生素。壹份牛心可滿足男性壹天所需的鐵（女性為壹半），和1/3的鋅需求量。牛心適宜燉、炒、燜等多種吃法。
4、牛肚。牛肚是很好的減肥食品，因為其脂肪和能量都相對較低。1份牛肚僅含49卡路裏的熱量。牛肚的鈣含量很高，100克中含鈣52毫克。牛肚燉著吃最好。
5、牛舌。吃1份牛舌可滿足女性每日鐵攝入量的1/3。牛舌中維生素B12和維生素C含量分別是火腿的7倍和6倍。牛舌鹵、醬、爆、燜、煎都適宜。
6、牛尾。1小份牛尾含鋅15毫克，幾乎可滿足人體壹天的鋅需求。
擴展資料廣州最知名的街頭美食要數牛雜檔，它長期以“走鬼檔”形式出現，價廉、味美、便民。
從前老街區馬路邊，夜間就有三三兩兩的流動手推車，裏面裝著壹大煲醬汁翻滾的牛雜，側畔是甜醬辣醬，還有壹筒長長的竹簽。
車子過處，熱騰騰的香氣貫穿半條街，方圓50米內，壹群食客招之即來，間或有西裝革履人士，他們站著，壹手扶著泡沫碗，壹手拈著長竹簽，讒情滿臉，快意恩仇。
牛雜的原料是牛肚、牛腸、牛百頁、牛肝、牛腰等下水料，這在“識飲識食”的粵人眼裏卻是清心、補血、明目的“心肝寶貝”。
牛雜做得最好的是回民師傅，最初的牛雜檔誕生於光塔寺附近。光塔寺是中國第壹間清真寺，建於唐開元年間，當時這壹帶是“番坊”——第壹條老外街。這裏最多的是阿拉伯商人和波斯商人，他們帶來了伊斯蘭教，光塔寺為此而建。不過牛雜出名的時
代不在唐朝，而在清光緒年間。有壹位回民師傅創造了壹種搭配：用牛腸、牛膀、牛肺、蘿蔔加上花椒、八角等五種香料調和的醬汁燜煮，直至蘿蔔吸入牛雜的肉香，牛雜滲透了蘿蔔的清甜為止。自此之後，這種搭配海枯石爛從不分離，成為廣州牛雜的標識。
人民網--動物內臟也有營養價值 牛雜是營養寶庫
百度百科--牛雜
鳳凰網-- 十三香牛雜