這不，上周末朋友來我家做客，我做了壹大盤麻辣小龍蝦，壹砂鍋水煮肉片，壹碟油麥菜，還有壹鍋潤燥減秋燥的冬瓜老鴨湯。酒過三巡，朋友們對我的廚藝贊不絕口，尤其是水煮肉片。我很好奇為什麽肉片可以做的這麽嫩辣，壹點都不粗糙，麻辣湯吃起來很和諧。
其實這道水煮肉片看似復雜，其實簡單易做。除了豬肉片的腌制時間，整個烹飪過程只需十分鐘。而且整個水煮肉片的主要步驟無非就是肉片的腌制和麻辣湯底的配制，水煮肉片的美味小技巧。只要大家都掌握了“四大技能”，豬肉片就能麻辣鮮香，嫩滑可口，下壹餐也能開胃滿足。
水煮肉片& amp；材料單
生產流程:
步驟1將豬裏脊肉簡單洗凈，用刀背將肉拍松，然後盡可能切成薄片，放入清水中，加些鹽洗凈，撈出血水，洗凈吸幹水分，放入碗中，先放入“腌制調料”中的蠔油、醬油、白胡椒粉、料酒中抓底味，再撒上玉米澱粉或紅薯。
第二步水煮肉片整個過程的準備時間很短，所以在腌制肉片的時候，可以先開始將需要墊底的配菜用開水焯壹下，然後放入煮肉片的大碗中。這裏的配菜用的是皮，油麥菜，豆芽等等。
第三步:翻炒辣醬湯。熱油加熱火鍋後，將蔥花、姜絲、蒜片、幹辣椒炒香，然後舀入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，將火鍋底料炒至融化，加入足量水燒開，再加入少許生抽、糖、鹽調味，辣醬湯就熟了。
第四步:改小火保持麻辣醬湯微沸，將腌制好的肉片倒入鍋中，用筷子迅速打散，焯至變色發白後取出，鋪在大湯碗上，倒入麻辣湯，在湯面上放壹堆麻辣調料、蒜末、蔥花，燒些熱油，倒入炸熟，再將肉片煮熟。
水煮肉片& amp；4個烹飪技巧:
1.豬肉部位的選擇推薦豬裏脊肉，因為這部分的肉薄而無脂，筋膜少，肉質細嫩，適合炒菜或做水煮肉片。
2.腌制肉片的步驟分為三個步驟。第壹步加壹些底料香精，第二步加澱粉讓肉片吃起來更嫩，第三步最後噴點食用油防粘。
3.在配制辣醬湯時，應先將郫縣豆瓣醬和火鍋底料炒出香味，再加水熬煮，這樣辣醬湯的香味才能濃郁，醬香濃郁。
4.煮好的肉片上桌前，壹定要澆上炒香，讓表面鋪上的麻辣調料、鮮肉片、麻辣湯刺激融合。