炒菜後加鹽有很多好處:炒菜前期加鹽，菜熟了鹽的鹹味就消失了。如果鹹味相同，煮熟的蔬菜含鹽量比煮前少，所以煮後可以達到少放鹽的效果。
炒葉菜的時候，如果先放鹽，菜的味道和維生素都會流失，菜的顏色也會不好。當然，晚放鹽不代表關火就放鹽。這取決於妳做的食物的種類。在火熄滅之前，樹葉可以放好。菜8、9分熟了，根和肉就可以放壹邊了。
我們做菜的時候要根據菜品來決定什麽時候放鹽，而不是壹概而論。
烹飪前放鹽。
如果用豬油、雞油、花生油翻炒，但沒有達到所選的花生，那麽在翻炒前，要在油中加入少許鹽。
理由:油炸前加入少量的鹽有利於消除動物油中殘留的有機氯農藥，鹽中的碘化物也能去除花生油中極少量的黃曲黴毒素，但花生油不能完全選擇花生。用這些油烹飪時，應先加入少量的鹽，這對人體健康有益。
烹飪過程中放鹽。
做肉菜時，包括魚、肉、蝦等。做菜的時候可以加入少量的鹽，但此時主要是起到調味的作用，增加鮮味。
原因:鹽能與氨基酸成分即味精成分形成氨基酸鈉鹽，使味道鮮美。但是要記住，這個時候釋放的量壹定要小，這樣才能到達終點。否則鹽太多會導致肉質不好。剩下的鹽要在烹飪前放好，這樣做出來的食物既好吃又新鮮。
烹飪前放鹽。
壹般來說，如果我們日常生活中烹飪的蔬菜不是豬油、雞油、花生油，也就是達不到所選的花生，而是其他植物油和未煮熟的肉類菜肴，那麽在烹飪前應該加鹽。
理由:炒菜前加鹽可以減少蔬菜中維生素等營養成分在炒菜過程中的損失，做出來的菜很好吃。
炒素菜要先加鹽。
素菜翻炒幾次，再加鹽。添加順序:糖、醋、鹽、味精。
炒蔬菜和炒肉菜不壹樣。炒素菜要先加鹽。這樣蔬菜成熟的更快，所以能保留更多的營養。先將鍋燒熱，放入油加熱至五六成熱(此時放入蔥、姜等。根據妳的喜好)，加入青菜翻炒幾次，加鹽繼續翻炒，顏色會變綠成熟，比如炒菠菜，油菜。
炒肉菜快做好了。把鹽放進去。
炒肉的時候，熟了才放鹽。添加順序:糖、酒、醋、鹽、醬油。
炒肉菜時，糖和酒壹定要加醋，否則糖不容易溶解，酒的香氣也不容易揮發。當肉八成熟時，要加鹽，否則會使肉變老。最後要加醬油，防止豐富的氨基酸被高溫破壞。比如芹菜炒肉絲，先把鍋燒熱，放油，把肉絲炒到五六成熱，加壹點醋，倒入芹菜翻炒，熟了再加鹽，再加點醬油。