雖然沒去過東北，但是在網上買了壹瓶東北醬油，壹打開蓋子就聞到了香味。老公小姑常年在東北的飯店做幫工。他嫂子會做東北味噌。我特意讓她詳細教我方法，分享給大家。喜歡東北味噌的家長可以少在家做。我們看到東北人壹般都是用大桶大批量制作。其實沒有那麽多我們自己也能做。大概2-3斤大豆就能做出好吃的醬油。我們自己的醬油是純手工的，絕對不添加，吃起來比較放心。
做東北醬只需要黃豆，黃豆裏不能有碎豆、癟豆。將黃豆直接放入炒鍋中，炒至變色有焦味。關掉暖氣。炒好後用冷水洗幾次，將洗好的豆子放入鍋中，倒入豆子三倍的水，大火煮開。燒開後轉小火繼續煮壹個小時左右。當豆子可以用手指捏碎時，關火。取出煮熟的豆子，趁熱用料理機或搟面杖碾碎。我們剛剛煮了豆子湯，所以不要把它扔掉。
走到壹個方形的小保鮮盒裏，把剁碎的豆子放進去，用力壓。出來後就變成了磚頭的形狀，也就是我們說的壹塊醬。每片醬重約壹斤。太小的壹片醬會發酵少油，味道不好。如果豆塊太幹，就不容易成型。可以放點剛才鍋裏煮的豆子的湯，但是不能太稀，不然做不出醬塊。
讓準備好的醬塊冷卻至表面幹燥，然後用報紙包好，放在通風溫暖的地方發酵。大概1到2個月後，想吃的時候就可以拿出來了。當妳看到上面的白毛時，不要害怕。這是正常現象。用刷子刷醬塊，洗掉表面的紙屑，掰成小塊，然後放在太陽下曬幹。它必須在沒有任何水分的情況下幹燥。
然後在清水中加入鹽，攪拌均勻煮沸，然後關火冷卻，放入壇子中，將小塊的醬料放入其中，攪拌均勻，蓋上透氣紗布，放在通風處，壹個月後即可食用。清水和黃豆的比例大概是3斤水，2-3個鹽就夠了。這期間要用醬杵從下往上搗幾下。剛開始會有小塊的，慢慢就化掉了。各位喜歡吃醬油的朋友，可以自己試試！