澱粉在食品工業中被加工成各種糖。澱粉溶於溫水產生糊精，可用作增稠劑，硬化後用作粘合劑。澱粉在非食品工業中最廣泛的用途是在造紙過程中作為粘合劑。
app應用
澱粉應用廣泛，其中變性澱粉是關鍵。變性澱粉是指通過物理、化學或酶的手段改變原澱粉的分子結構和理化性質，從而產生新的性質和用途的澱粉或澱粉衍生物。有很多種，根據治療方法分為以下幾類。
1.物理變性:預糊化(α糊化)澱粉、γ射線、超高頻輻射處理澱粉、機械研磨處理澱粉、濕熱處理澱粉等。
2.化學變性:用各種化學試劑處理後得到的變性澱粉。有兩類:壹類是降低澱粉分子量，如酸解澱粉、氧化澱粉、烘焙糊精等。另壹種是增加澱粉的分子量，如交聯澱粉、酯化澱粉、醚化澱粉、接枝澱粉等。
3.酶變性(生物改性):各種酶處理澱粉。如α、β、γ-環糊精、麥芽糊精、直鏈澱粉等。
4.復合變性:用兩種或兩種以上處理方法得到的變性澱粉。如氧化交聯澱粉、交聯酯化澱粉等。通過復合變性得到的變性澱粉具有兩種變性澱粉各自的優點。
5.在食品工業中，高直鏈玉米澱粉可用於生產減肥食品和油炸食品，也是糖尿病患者的理想食品，被稱為“功能性食品”；此外，高直鏈澱粉也是膽結石和高血壓患者的理想食物，可防止膽結石的形成，降低血液膽固醇。
用現代工業手段生產的壹些具有特殊性質的澱粉稱為“變性澱粉”。
此外，變性澱粉還可按生產工藝路線分類，包括幹法(如磷酸酯澱粉、酸解澱粉、陽離子澱粉、羧甲基澱粉等。)、濕法、有機溶劑法(如乙醇壹般用作制備羧基澱粉的溶劑)、擠壓法、滾筒幹燥法(如用天然澱粉或變性澱粉生產預膠化澱粉)。
擴展數據:
吃
未煮過的天然食物澱粉由於是以澱粉顆粒的形式存在，不容易被人體澱粉酶分解消化。烹飪時水分會進入澱粉顆粒，引起糊化，進而形成凝膠，人體消化酶容易分解。
如果食用大量未煮熟但富含澱粉的植物，這些未消化的澱粉進入大腸後會被細菌利用，產生大量氣體，引起腹痛。
參考資料:
百度百科-澱粉