/胖三瘦七肉/
做肉餡的時候，選的肉太肥，所以會油膩，太瘦。餃子餡不僅硬，而且熟了也不香。
肉是肉餡的靈魂！最好選擇三分肥七分瘦的豬肉！
/肉菜比例相等/
平時都是肉和菜壹起吃，也有人根據自己的喜好決定肉和菜的量。
為了做出味道最好的餃子，餃子餡肉和蔬菜的比例應該是1:1或1:0.5。
/新鮮蔬菜汁/
像蘿蔔、卷心菜和芹菜這樣的蔬菜含有大量的水分。剁成餃子餡後，壹定要把水分擠出來，否則會影響餃子的口感。
蔬菜汁含有豐富的維生素，可以代替水和調味料與肉餡混合，提高了餡料的營養價值。
/鹽和姜蔥水/
做餃子餡的時候，調料不能放錯。妳需要記住這個順序:壹是放鹽，二是放姜蔥水，三是放調味粉，四是放醬，五是放油。
把肉末攤開，加點鹽。
此時加鹽可以改變肉的蛋白質，提高其吸水性，使肉末更飽滿。
然後倒入事先浸泡過的姜水洋蔥。如果是1斤肉，加半碗水就行了。將洋蔥倒入姜水時，量應越來越少，每次攪拌後繼續放入。
在肉充分吸收洋蔥和姜水後，加入適量的五香粉和胡椒調味並混合均勻。
然後加入1大勺醬油，1大勺蠔油和香油。
香油有很濃的香味。在最後壹步添加，既能防止營養和水分的流失，又能使肉質更加鮮嫩。
/壹根筷子/
正宗好吃的餃子，拌餡的時候要往壹個方向攪拌，直到肉餡的粘度能經得起壹筷子。
這就是所謂的餡料，讓餡料變得緊而不松，調料混合得更充分。
/煮熟的食用油/
油對於餃子餡也是極其重要的。餃子餡用熟油比用生油味道更好。
而且油的量壹定要多，這樣餃子才會香。
/胡椒水/
將胡椒浸泡在溫水中三分鐘。到時候把辣椒拿出來和肉拌在壹起。
這樣既能去除豬肉的腥味，又能嘗到湯圓的味道。