材料
主料：草魚1000g，黃豆芽500g，蛋清2個
輔料：豆瓣醬2大勺，花椒50g，麻椒50g，幹紅辣椒100g，蔥2棵，姜1小塊，蒜半朵，食鹽適量，澱粉少許，菜籽油適量，大茴4個，料酒適量
做法
1、草魚壹條，去鱗去內臟清洗幹凈備用。
2、去頭取尾和中間的鰭。
3、將魚直立起來，用刀在背部劃開，方便取魚肉。
4、將魚肉和魚骨分離。
5、用刀逐片將魚肉片成薄薄的魚片。
6、魚骨斬塊備用。
7、魚頭對開備用。
8、準備大蒜、麻椒、花椒、大茴和各類幹紅辣椒。
9、蔥打結備用。
10、黃豆芽洗凈備用。
11、魚片加入少許料酒、食鹽、壹個蛋清和少許澱粉，拌勻腌制起來備用。
12、魚骨和魚頭也加入料酒、蛋清壹個和澱粉拌勻備用。
13、炒鍋放油，將黃豆芽炒至斷生，加入少許鹽。
14、將炒好的黃豆芽放入容器內備用。
15、炒鍋放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香。
16、將炸好的花椒和麻椒撈出壹大半備用。
17、放入幹紅辣椒炸香。
18、放入豆瓣醬，炒出紅油。
19、加入肉湯或者清水，同時放入打好的蔥結。
20、放入魚頭和魚骨燒開。
21、這個時間，將是蒜剁碎備用，將剛剛炸香的花椒搟碎。
22、水開後，用筷子逐片將魚片下鍋。
23、將煮好的魚片倒入裝黃豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。
24、另取壹鍋，加入食用油，放入幹紅辣椒，將辣椒炸出香味後關火。
25、將燒好的熱油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。
做法二，糖醋魚
材料
草魚1條500克，精鹽5克，香醋5克，白糖10克，番茄醬30克，生粉5克，味精3克，胡椒粉3克，香油5克，植物油50克，料酒3克，姜末5克，蔥末3克
做法
1.草魚洗凈，去鱗去內臟；肉切片用鹽、料酒、胡椒粉、姜末腌入味，再將魚片拍上生粉。
2.平底鍋油燒到7成熱，將魚片下鍋炸至發黃，撈出瀝幹油；備用。
3.另起鍋裏放油，將白糖、番茄醬、白醋、鹽、水50克，在鍋裏熬開，加入適量的水生粉勾芡，成粘稠紅亮的芡汁；將魚片倒入翻炒幾下，翻勻後裝盤即成。
做法三，紅燒魚
材料
魚壹只，姜末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽
做法
1.將魚去內臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切壹些斜刀口；然後用廚房紙盡量將魚身上的水吸幹
2.鍋內放油約50g，待6層熱時放入魚，壹面煎至金黃時翻面，待另壹面也金黃時將魚盛盤
3.鍋內留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、壹碗水
4.待鍋內水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉半小時，然後大火收湯裝盤，撒上香菜