正宗白斬雞的制作方法：
原料：三黃雞半只，最好能挑選比較肥嫩的土雞，這樣做的白斬雞更好吃；
輔料：蔥、生姜、大蒜、芝麻油、生抽、白糖、料酒；
制作步驟：
1、市場上還是挺容易買到好的三黃雞，買壹頭然後在市場上宰殺好拿回家洗幹凈，然後把雞切兩半，壹次做壹半就夠了，另外壹半冰凍起來下次煲湯什麽都可以；
2、把半只雞放到鍋裏，然後加入適量的冷水，先把雞給焯下，然後撈出來把鍋和雞沖洗幹凈；
3、沖洗好的雞再次放入鍋裏，加入適量的冷水，水壹定要沒過雞肉，然後加入適量的料酒，生姜和蔥，蔥可以整棵打結放入；
4、然後蓋上鍋蓋，用小火慢慢煮，最好保持鍋裏的湯處於微開的節奏，如果火太大很容易把雞皮煮破，而且裏面的肉還沒熟，所以得慢慢煮，大概煮半小時左右，根據雞的大小確定時間，可以用筷子桶下肉最厚的地方看看還有沒有血水，沒血水表示豬熟了，所以這個把握煮沒煮熟這個非常關鍵，壹定要有經驗，在煮的過程中記得準備壹盆冰水；
5、等雞煮熟後要小心翼翼的把雞肉轉移到已經準備好的冰水裏，不能破了雞皮，給雞肉來個冰水浴，這樣能保證雞皮的爽脆；
6、等雞肉冷卻後撈起來瀝幹，然後在雞肉表面塗上壹層芝麻油；
7、制作醬汁，把蔥切成蔥花，生姜和大蒜剁碎，然後放到小碟子裏，加入適量的生抽、芝麻油和少許的白糖攪拌融化；
8、把剛塗了香油的白斬雞切塊就可以上桌了，沾著醬吃非常美味的。
怎麽挑選雞：
看它的眼睛。是不是炯炯有神在發光，這樣的雞非常有活力。活力強說明雞很健康！看羽毛。用手撫摸它的羽毛，看它的羽毛是不是很光順。如果很光順、光亮的，那麽表示它很健康。
看它的腿。妳摸壹下它的腿，是不是很結實、是不是很有彈性。如果有彈性又結實的腿肉，雞就會比較好吃。
看雞的腳爪。雞的腳爪也是重要參考評價之壹。雞在走路時、覓食時都要用到腳爪。因此腳爪如果有力，說明這只越健康。