六月黃是河蟹還是海蟹？
所謂“六月黃”，是指性腺發育不完全的“男孩蟹”。每年農歷六月，也就是公歷七月左右，可以在市場上買到。這些經過多次去殼的“小螃蟹”，壹般重22左右，具有殼脆、殼軟、味足、肉肥的特點。六月黃主要吃雄蟹，以殼薄、肉嫩、肉黃著稱。
“六月黃”還沒蛻皮完。它的殼色和成熟的大閘蟹不壹樣，不能用“背綠腹白”的成年大閘蟹標準來衡量。用手摸摸“六月黃”的蟹爪。它摸起來很柔軟。螃蟹不像秋風過後那樣狂躁。面對外界壓力，它只是毫無反抗地錯誤地舞著火鉗。這是《六月黃》的壹大特色。
六月黃的特點六月黃是大閘蟹進入成熟期前的最後壹次蛻皮，也是大閘蟹從“青澀”到“成熟”的中間階段。相比秋季上市的大閘蟹，“六月黃”鮮嫩嫩的。由於大閘蟹未成熟，性腺未發育完全，所以呈黃色，鮮嫩可口。牙齒好的話，可以咬掉殼和裏面的肉。獨特的清新味道讓人欲罷不能。其中，公蟹是最好的。
黃俊還沒蛻皮完，所以成年石膏蟹不能按照“青背白肚”的標準。用手摸摸“六月黃”的蟹爪，會覺得軟軟的，不像秋風過後那樣瘋狂。面對外界的壓力，妳只是毫無抵抗地偽造老虎鉗，這也是它的特點之壹。
六月黃怎麽準備？材料:六月黃大閘蟹，雞蛋1個，姜2片，蔥1根。
調料:油、鹽、1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、25g面粉。
練習:
1.將禦黃洗凈，取出蟹臍，用刀從中間對半切開。
2.姜去皮切片，蔥洗凈，蔥切段，蔥切絲泡水備用。
3.將切好的螃蟹用面粉浸泡，用幹面粉將蟹肉和蟹黃封在蟹殼裏。
4.熱鍋中火加熱油，用筷子夾住螃蟹，將沾有面粉的切塊放入油中炸熟；
5.將切好的蟹肉煎至金黃色，取出，依次將所有蟹肉塊煎至金黃色。
6.將面粉和水按照1:2的比例混合，加入雞蛋，攪拌成蛋糊，加入適量鹽調味；
炒洋蔥和螃蟹7分鐘，中火加入1/2湯匙，炒洋蔥和螃蟹，中火翻炒。
8.加入1/2湯匙醬油和半碗水，攪拌均勻，蓋上蓋子，小火燉2分鐘，倒入蛋清拌勻。
9.將面糊均勻地裹在螃蟹上。如果鍋裏沒有多余的湯，可以裝盤，撒上蔥花。
提示:
1.在蟹肉上塗壹層粉，防止蟹黃流失；蟹塊切塊用熱油封口後，可將蟹塊全部放回鍋內炸至金黃色，也可直接放入鍋內翻炒。
2.六月黃是公蟹，也就是公蟹。大閘蟹的性別可以通過蟹臍來判定。肚臍尖的公蟹，有蟹泥，肉甜。母蟹的肚臍圓圓的，蟹黃的，比較飽滿，比較甜。
如果要選肉肉的六月黃，先稱壹下。感覺沈重更好；然後輕輕按壓黃峻的腹部，使其感覺堅硬。