功夫茶的起源

所謂功夫茶，並不是壹種茶或者茶的名稱。而是壹種泡茶的技術。之所以叫功夫茶，是因為這種泡茶方式很講究。操作起來需要壹定的努力，這個努力是為了釀酒的學問和喝酒的功夫。功夫茶起源於宋代，以廣東潮州府(今潮汕地區)和福建漳州、泉州壹帶最為流行。是對唐宋以來品茶藝術的繼承和深入發展。蘇轍有詩曰:“福建之茶，天下第壹，不知如何致力於茶。”品嘗功夫茶是潮汕地區著名的習俗之壹。在潮汕地區，家家戶戶都有功夫茶具，每天都要喝幾個回合。即使是生活在外地或移民海外的潮汕人，也依然保留著品嘗功夫茶的習俗。可以說，哪裏有潮汕人，哪裏就有功夫茶的影子。功夫茶以濃度高著稱。剛開始好像是苦的，但是習慣了之後，其他茶就不夠了。功夫茶用的是烏龍茶，比如鐵觀音、水仙、鳳凰茶。烏龍茶介於紅茶和綠茶之間，是半發酵的。只有這種茶才能產生功夫茶所要求的色香味。鳳凰茶產於潮州鳳凰山區。茶湯略呈褐色，條索緊，葉厚。非常耐沖泡，可沖泡20次左右。鳳凰單叢茶最為著名，具有桂花、茉莉和蜂蜜的味道，並在福州舉行的全國名茶評選會上榮獲桂冠。功夫茶的茶具，包括竈臺，都是壹個壹尺二寸高的小炭爐。茶壺用細白泥制成，鍋高兩寸，底如碗大，單柄長近三寸。鍋大如紅柿，是潮州泥陶罐。茶杯小如核桃，卻是瓷器制品，壁極薄。茶池的形狀像壹個鼓，由瓷器制成。它由壹個作為“鼓面”的盤子和壹個類似“鼓身”的圓鍋組成。盤子上有四個漏水的小眼。圓壺是用來盛盤子裏漏出來的廢茶的。功夫茶用的壺(茶壺)不是買來就用的，必須用茶葉“養”。小壺壹定要經常用“洗茶”(即泡茶時的第壹口茶)的水倒，保持三個月以上才能正式使用。潮汕功夫茶是集精神、禮儀、沖泡技藝、茶遊藝術、品評於壹體的完整茶道形式。標準的功夫茶藝由後火、蝦須水(淡水)、撥茶、灌茶、燙杯、火鍋(壺)、高沖、低灌、蓋沫(用壺蓋擦掉浮在上面的泡沫)、頂噴組成。潮汕功夫茶壹般有四個主人和客人，主人親自操作。先點火燒水，將茶葉放入鍋中，要分七卷。水燒開後，沖進洗滌槽，蓋上泡沫。第壹次泡茶是把剛泡好的茶倒在杯子裏，目的是營造壹種茶的精神和韻味的氛圍。洗完茶，倒入蝦須水中。這時候茶葉已經泡好了，性味十足，可以倒茶了。倒茶時，四個杯子圍在壹起，用沖罐來回穿梭四個杯子，直到每個杯子七分滿。這時壺裏的茶也要倒掉，剩下的津液需要壹杯壹杯地點進四個杯子裏。潮汕人把這次行程稱為“關公巡城”和“韓信點兵”。四杯茶的量和顏色壹定要均勻，這是最好的功夫。最後，主人會根據客人的年齡，用雙手把成品茶端給客人，先敬長官，後控客人，最後才是。