泡椒的腌制方法:
練習1
材料
泡菜壇子
清水，鹹菜鹽，清水和鹽的比例大概是1 kg水加60-80 g鹽。
八角、山奈、花椒、幹辣椒、冰糖和白酒。
工作方法
1.在幹凈無油的鍋裏加入清水和鹽制成泡菜水，加熱使鹽溶解，然後冷卻。
2.將冷卻後的鹽水倒入泡菜壇，水量以泡菜壇的2/3為宜。
3.加入適量八角(八角)、山奈、花椒、幹辣椒、冰糖、白酒。
4.加入洗凈晾幹的鮮辣椒(壹定要晾幹，最好壹天，以降低水分含量)。辣椒可以從成都選嗎？二井條？紅辣椒，也可以選擇燈籠椒，可以稍微切掉壹部分椒蒂方便入味，壹定要把辣椒全部浸泡在鹽水裏，泡菜壇子裏最好裝滿泡菜。
5.將泡菜壇蓋好，在水槽中加入適量的水，放在陰涼通風處，保持水槽中的水幹燥。7-10天後，泡椒就好了。
練習2
材料
配料:雞爪、胡蘿蔔、芹菜
調料:泡椒、八角、鹽、米醋、涼開水。
工作方法
1.雞爪洗凈，去腳，壹分為二；
2.胡蘿蔔、芹菜切小條；
3.取壹個玻璃罐，放入泡椒(部分可以剁碎)連同泡椒水，涼開水，拌入鹽和米醋，味道要鹹；
4、胡蘿蔔、芹菜條在水中碎即可撈出瀝幹水分，切不可煮太久影響口感；PS:也可以不放鍋煮這壹步。這兩種食材都可以生吃。
5、雞爪也放入鍋中，加鹽和八角，煮5-8分鐘；
6.撈出後用流水洗掉膠質，這樣泡出來的鳳爪香脆可口；
7.把煮好的雞爪和胡蘿蔔、芹菜條放進泡椒水杯的罐子裏，隔夜就可以吃了。
了解了泡椒的腌制方法後，就可以按照上面的方法來腌制辣椒了，但是需要註意的是，在泡椒的腌制過程中，不明白的地方也要去請教，泡椒的腌制時間也不要改變，否則吃起來味道會發生變化。