乾隆時期
陳雨田的燉小腸(燉燒)可謂壹絕。他精挑細選食材燜制而成，使腸肥而不膩，肉爛而不爛，火燒透而不粘。當年，陳師傅的燉肉攤就在珠市口街，豐澤園餐廳旁邊，原華北樓劇場前面。陳師傅經營紅燒肉，對人很好。有錢沒錢的人只要來擺攤都可以吃壹口，留下了良好的關系和源源不斷的客源。梨園裏有很多有名的演員，唱完大戲就拿壹碗紅燒肉當零食。越來越多的北京人認可陳老先生做的燉菜，“小長陳”的外號就叫起來了。
公私合營/所有權
公私合營後，陳師傅在南橫街的嚴新酒家幹了30多年。好吃的老北京都知道城南有個“小腸陳”。當時是晚上開門營業，但是下午三四點鐘就有人拿著鍋碗瓢盆在店門口排隊了。其中有遠道而來的食客，也有附近的鄰居，那場戰鬥成為當時程楠的壹景。
陳老先生到了退休年齡還沒有找到合適的接班人。《北京晚報》在報道了肖長臣的故事後，公開為他尋找接班人。別說，確實有弟子來過，但都是因為工作又臟又累又熱又苦，才陸續離開的。陳雨田不得不在國營餐館工作到75歲才退休。退休後，陳家的燉小腸也沒了。但陳雨田先生壹直不甘心。工作了壹輩子，有沒有失去壹技之長？他真的離不開那口大鍋，離不開愛它的北京人。
改革開放
是黨的改革開放政策救了肖長臣。78歲的陳玉田在政府的支持下拿到了營業執照。女兒陳秀芳(現為小長臣酒樓總經理)和父親壹起展示南橫街中心的“小長臣”招牌。到了八十歲，陳老先生依然精力充沛，以身作則，每天堅持烹飪兩個小時，手把手教徒弟。壹時間，南橫街燉品店非常紅火。當人們聽到這個消息時，許多人千裏迢迢趕來吃這壹口。事實上，有些遊客不僅想吃東西，還想看看陳師傅和他的絕活。妳看，壹個80多歲的老人從沸騰的大鍋裏撈出主料，刀掉了。不壹會兒，案板已經成了碎片，幹幹凈凈，整整齊齊，然後他用刀子當鏟子放進碗裏，然後淋上醋、蒜汁和辣椒油...壹股香味湧上他的心頭。那叫脆的。食客看上癮了，這個作品簡直就是表演。
這麽多年來，陳老先生壹直坦誠相待，用自己的熱情溫暖著每壹位來訪者。時至今日，依然有很多老顧客在詢問，想念他。壹小碗“紅燒小腸”，既包含了北京的深厚風土人情，又寄托了北京人的綿綿情愫，更包含了“小腸”特色文化的歷史淵源。