2.驢肉中還含有動物膠、骨膠、鈣等成分，能為老人、兒童、體弱者和病後調養者提供良好的營養補充。
3.驢肉中鎂和鈣的含量較高，兩者結合使用可以放松肌肉和神經，從而放松身心，避免緊張和煩躁。幫助睡眠。
4.中醫認為，驢肉性味甘涼，有補氣養血、滋陰壯陽、安神除煩、治療遠年勞損的功效。水煮汁和空心飲能治痔瘡，還能吸引昆蟲。此外，驢肉還有補血益氣的作用，所以適合膚色無光、皮膚失去紅潤、手腳冰涼的人食用。
從營養學和食品科學的角度來看，驢肉比牛肉和豬肉味道更好，營養更高。驢肉的氨基酸組成非常全面，8種必需氨基酸和10種非必需氨基酸的含量非常豐富。色氨酸是鑒別肉類中蛋白質是否全面的重要物質，也是評價肉類品質的重要指標。驢肉的氨基酸含量為300~314mg/100g，遠高於豬肉(270mg/100g)和牛肉(219mg/100g)，因此驢肉的品質優於豬肉和牛肉。
驢肉中賴氨酸和蛋氨酸的含量分別為1481 ~ 1825mg/100g和270~490mg/100g，與豬肉和牛肉相近。
肉的新鮮程度主要取決於影響鮮味的氨基酸數量。驢肉中谷氨酸的含量高於天門氡。驢肉中兩種鮮味氨基酸的總量高於牛肉。從鮮味氨基酸占總氨基酸的比例來看，驢肉為27.33%，牛肉約為25.34%，豬肉在24%-26%之間。這也是人們稱驢肉好吃的壹個重要原因。
驢肉中不飽和脂肪酸的含量，尤其是生物價值較高的亞油酸和亞麻酸，遠高於豬肉和牛肉。
驢肉
除了少數飽和脂肪酸外，驢肉中的高級脂肪酸大部分是不飽和脂肪酸，約占高級脂肪酸總量的77.2%，而牛肉和豬肉中不飽和脂肪酸的比例遠低於這個數字。牛肉53.5%，豬肉62.6%。驢肉中的必需脂肪酸只有亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸。驢肉中的高級脂肪酸中，亞油酸和亞麻酸占26.9%，瘦驢肉中高達30.6%，瘦豬肉中為13.8%，牛肉中為5.7%，差異較大。
100水分(克)73.8能量(千卡)116能量(千焦)485蛋白質(克)21.5脂肪(克)。
3.2碳水化合物(g) 0.4膳食纖維(g) 0膽固醇(mg) 74灰分(g) 1.1維生素A (mg) 72胡蘿蔔素(mg)
0視黃醇(毫克)72硫胺素(毫克)0.027核黃素(毫克)0.16煙酸(毫克)2.5維生素C(毫克)0維生素E(T)(毫克)2.76
α-E0(β-γ)-E0δ-E0Ca(Mg)2p(Mg)178K(Mg)325 Na(Mg)46.9Mg(Mg)7fe(Mg)4.3 Zn(Mg)4.26 Se(μg)6 . 56666666666866
錳(毫克)0碘(毫克)0