冬天是熏肉的季節。每年冬天，無論南方還是北方，大家都開始腌制臘肉。但是，熏肉腌制的時間不同。做臘肉的都知道腌制臘肉要看溫度。只有溫度適宜，臘肉才能做好。這就是每個人進步不壹樣的原因。我家前段時間溫度剛剛好，所以前段時間開始做臘肉，最近壹直在做。臘肉做好之後，我送了壹些給我朋友，我朋友前幾天炒的，但是她告訴我我的臘肉失敗了，因為炒的非常硬。
當時聽了朋友的話，就自己炒了臘肉，炒出來的肉味道很好，也沒有她說的那麽硬。這時候我才意識到她炒的方法不對，然後我就問了她做菜的步驟。經過對比，原來是她搞錯了，難怪臘肉會變硬。這壹步也是最容易被忽視的壹步。很多人炒的臘肉不好吃，就少了這壹步！接下來我就結合自己煎臘肉的方法，和大家分享壹下正確的方法。感興趣的朋友，壹起來看看吧。
蒜苗炒臘肉
我們需要準備的食材:培根、蒜苗、姜、蒜。
第壹步:將準備好的臘肉用清水沖洗幹凈，鍋中加入適量清水，用冷水將臘肉放入鍋中，然後加入少許胡椒粉，開大火開始煮35分鐘左右。煮的時間到了，撈起臘肉，用溫水沖洗幹凈，然後放在案板上晾涼。
第二步:待臘肉溫度下降，將臘肉切成小塊備用；然後將準備好的蒜苗挑洗幹凈，處理後用刀將蒜苗莖葉切開，切成小塊備用；然後將姜和蒜清洗幹凈，姜切成姜絲，蒜切片備用。
第三步:鍋中加入適量的油。油熱後，將切好的姜絲、蒜片放入鍋中，小火翻炒，炒出香味。然後把切好的臘肉倒入鍋中翻炒壹會兒。待肉裏的油炒出後，將蒜梗倒入鍋中，大火快速翻炒，再加入適量醬油調味。
第四步:當醬油翻炒均勻，蒜梗翻炒至8分鐘時，將蒜葉倒入鍋中繼續翻炒。葉子軟塌塌的時候，嘗嘗鹹鹹的味道。如果味道淡了，就加壹點鹽調味，把鹽炒均勻出鍋。
技能總結:
炒臘肉的時候，很多人把臘肉切好直接放鍋裏。這是最大的錯誤，也是臘肉硬的原因。正確的做法是把臘肉煮壹會兒！將臘肉煮壹段時間，既能煮出臘肉中的臟東西，又能使臘肉變軟，所以這壹步壹定是不可或缺的。不建議用水泡。泡水不如水煮有效。
為什麽炒臘肉很硬？那是妳做錯了！教妳正確的做法，臘肉好吃又嫩！我們必須學會這種煎鹹肉的正確方法。只有我們學會了，煎出來的臘肉才會鮮香嫩而不硬。