童子雞創始人的後代馬友仁回到家鄉開封，帶回壹桶百年“老湯”，然後在開封開了馬裕興童子雞店。馬宇星肉雞從1982開始每年都奪冠。在商務部1984舉行的評比中，以總分第壹的成績獲得部級優質產品稱號，是河南省招待國內外客人不可或缺的佳品。
中國烹飪中使用的肉雞，是指剛剛成熟但尚未配種的小公雞；或者飼養期在三個月以內(根據品種不同略有不同，最少不到壹個月)，體重達到壹公斤到壹公斤半，從未育成的小公雞，後來稱為特種品種。另外，閹割過的母雞是壹個統稱。閹過的公母雞都閹過，但由於效果和習俗的原因，閹過的母雞很少，大部分是公雞。
鬥雞也叫肉雞。這兩個不同的名字說明了它的兩個特點:做這只雞，必須用當年孵化的新雞，也叫雞或肉雞，所以鬥雞就成了它的第壹個名字。中國北方和南方都做鬥雞，方法基本相同。都是用老鹵煮的(創新，先燒後蒸)。鹽水的成分南北略有不同。最顯著的壹點是南方用糖，北方不用糖。
北方最著名的運營商有北京的天盛便宜坊，哈爾濱的正陽大廈，濟南的德興齋，開封的馬裕興。馬裕興肉雞是開封歷史上獨具特色的徽菜，久負盛名。
肉雞做法:
將雞毛宰殺，在翅下開壹個小口，取出內臟，從肛門拉出腸子，切掉雞爪和翅尖的壹半，放入溫開水中去血漬，或用溫開水將雞裏外洗壹遍，擦幹，用荷葉塞入雞腹(也可以先用鹽、味精、黃酒腌制。)將八角、花椒裝入布袋紮緊，放入有鹽的鍋中，加水燒開。
然後把雞放進去，加酒煮到嫩爛，取出來，把雞肚子上的荷葉去掉，在雞外面刷壹層香油。水煮雞鹵是老鹵，也叫老湯。雞肉越熟越老越好。每次使用後，加入適量的水和香料煮沸即可。不用的時候，放在瓷器和陶器裏，好好保存。隔壹段時間煮壹煮，防止汙染。經過防腐處理後，它們可以無限重復使用。
雞肉蛋白比例高、種類多、消化率高，易被人體吸收利用，具有增強體力、強身健體的作用。雞肉中含有對人體生長發育起重要作用的磷脂，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之壹。中醫認為，雞肉具有溫中益氣、補虛益精、健脾胃、活血強筋骨的功效。