柯巖
白酒
八角粉
紅米
幹辣椒粉
怎麽幹魚？
草魚切塊，用鹽腌壹天。
腌制壹天後的魚塊用溫開水洗凈。
在太陽下曬壹天
切成小塊，再晾壹天。
放少許白酒，少許八角粉，少許紅米花椒粉。
1.清蒸魚幹
魚幹配料的制備
魚幹適量，蔥適量，料酒適量，紅辣椒適量，香油適量。
方法步驟
1.蔥、姜切絲，鋪在盤子裏，魚幹洗凈，放在盤子裏；
2、加入適量料酒、紅辣椒，上鍋蒸8分鐘左右；
3.取出後倒掉水分，撈出蔥姜，放入新鮮蔥姜絲；
4.然後燒壹勺熱油，趁熱澆在魚上。
第二，油燜魚幹
魚幹配料的制備
魚幹、姜蒜、蔥、幹辣椒、料酒、醋、油。
方法步驟
1、將魚幹洗凈，鍋中水燒開，將魚焯水2分鐘，撈出沖洗幹凈；
2.鍋內熱適量油，放入姜蒜切片，再放入魚塊，小火煎至兩面焦黃；
3.然後在鍋底加入料酒、醋、適量水，再放入蔥花，燒開後將魚塊翻炒，出鍋取汁。
三、五花肉魚幹
魚幹配料的制備
魚幹半斤，五花肉1斤，醬油2勺，冰糖1勺，黃酒3勺，醋少許，八角，桂皮適量。
方法步驟
1，幹魚用溫水浸泡5分鐘左右，然後切塊清洗控水；
2.五花肉焯水3分鐘，撈出切塊。鍋內熱少許油，放入魚塊翻炒；
3、然後加入醋、糖、料酒，蓋上鍋蓋燜壹會兒，然後收火汁；
4.將五花肉放入砂鍋，小火慢炒，炒好後倒入生抽上色，再放入黃酒、冰糖、桂皮、八角；
5、然後加入適量水沒過肉，大火燒開後，轉小火燜半小時，再將魚放入小火燜20分鐘，翻鍋收汁。
第四，青椒小魚幹
魚幹配料的制備
青椒少許，感覺，蔥蒜適量，油鹽適量，生抽，雞精適量。
方法步驟
1.青椒洗凈切絲，魚幹用溫水浸泡，瀝幹備用；
2.將蔥、蒜切段，鍋內燒熱油，倒入小魚幹炒至金黃圈，再放入蔥、辣椒翻炒；
3.然後倒入適量醬油，放入辣椒翻炒2分鐘，再放入蒜末翻炒均勻；
4.最後關火，加入雞精，調味。
5.青豆炸魚幹
材料
綠豆500g，魚幹150g，胡蘿蔔1/2根，大蒜2瓣，生姜1片，豆豉適量，鹽適量，雞粉適量，油適量。
工作方法
1.魚幹洗凈後，用清水浸泡15分鐘，瀝幹備用；胡蘿蔔去皮，洗凈，切成細粒；大蒜、生姜去皮洗凈，剁成姜蒜末。
2.將四季豆去筋，掰成兩半，洗凈，放入沸水中焯壹下，撈出瀝幹備用。
3.鍋置火上，熱鍋加油，放入魚幹炸至幹香，待用。
4.另起鍋，燒熱油，放入姜蒜末和豆豉炒香，放入四季豆和胡蘿蔔，炒至四季豆和胡蘿蔔變軟，放入魚幹，翻炒均勻，加入適量鹽和雞粉調味，即可食用。