1. 將雞胸肉洗幹凈切成片，大小按照自己的喜好。
2. 用研磨黑胡椒和鹽給雞胸肉調味，然後用澱粉將肉抓勻。腌制，腌制時間自己把握就好啦。
3. 將雞蛋打成蛋液。將腌制好的肉裹上蛋液再裹壹層面包糠，放在油鍋炸至金黃色，就ok啦～
主料：雞胸脯肉100克
輔料：雞蛋清 200克荸薺25克黃瓜10克
調料：澱粉(豌豆) 15克 鹽 3克 味精 2克 料酒 2克 姜汁 2克 雞油 15克 豬油（煉制） 100克 各適量
制作工藝編輯
1.雞脯肉剔去脂皮和筋，在涼水中泡白後砸成泥，加濕澱粉、料酒、姜汁、鹽攪勻，隨攪隨倒入雞湯150克，再加雞蛋清順壹個方向攪成稠糊。荸薺洗凈去皮，煮熟，剁成細末，加雞肉糊攪勻。黃瓜洗凈，剁末。雞湯150克加鹽、味精、濕澱粉調成芡汁。
2.炒勺坐微火，豬油燒至六成熱，下雞肉糊推攪到浮起後，倒入漏勺瀝油，再倒入炒勺內勾芡，顛翻兩下，淋雞油，盛盤並撒上黃瓜末即成。
主料：雞胸脯肉300克
輔料：松仁50克 雞蛋50克 小麥面粉50克 玉米面（白）25克 蔥白50克 番茄沙司50克
調料：花生油100克 鹽10克 料酒10克 胡椒粉2克 味精10克 江米酒25克
制作：編輯
1. 核桃仁用開水泡片刻撈出剝皮；蔥白消毒切段；雞脯肉切成3厘米長的肉條；
2 用米酒、精鹽、胡椒粉、味精腌漬片刻； 碗內磕入雞蛋加玉米粉和面糊調成全蛋糊； 將核桃仁和腌漬好的雞條放在蛋糊中攪拌均勻；
3. 鍋中倒油燒至五、六成熱，逐壹把蘸上桃仁的雞條放入油內炸至杏黃色時撈出； 控凈油倒入盤中即成隨兩碟蔥段和番茄沙司配食。
光油雞（1只，約750克）、黃酒（4克）、地栗粉（5克）、飴糖（4克）、白醋（4克）。
制作過程
壹．將光雞（雞要嫩）除去內臟雜物，揩凈血水，放在準備好的白鹵水內浸透（兩小時）。鹵水是用鹽、八角、桂皮，草果、陳皮、水煮成，將雞取出揩凈，用飴糖、白醋、地栗粉調勻，遍擦雞身，經過風幹，再塗上用地栗粉、酒、醋調的糊。二．另起鍋，將豬油燒到六成熟時，壹面把雞頭放入炸，壹面用油從雞的肛門澆入肚內，等頭呈金黃色，肚也燒熱，再壹面把腿放入炸，壹面用油澆全身，看皮呈現金黃色，取出解刀，先把腿、翅膀切下，再從腰部進刀切成兩片，最後分別切成小塊，仍按整雞形狀，分兩排裝在盤中，中間放雞脯肉，兩邊放腿肉，前面放雞頭即好。上桌時另跟椒鹽。味鮮脆而嫩。